鸡丝面

鸡丝面（台湾话：ke-si-mī 或 kue-si-mī），一种源自台湾的传统面条，将外型细长的面线，先制作为圆盘状，经由油炸制成，以利于保存。颜色为金黄色，在热水中煮过，加上配料，制成汤面就可食用。因为煮开后的面条形状细长，类似于撕开的鸡胸肉丝，因此得名。

概论

鸡丝面最早出现于台湾日治时期晚期，其起源不详。伊府面这种以油炸制作面条的方式，在清治时期传入台湾，形成油炸意面。也出现经由烘焙以延长保存的红面线。鸡丝面的作法，结合了红面线与油炸意面，1924年的餐厅菜单上，已经出现名为鸡丝意面的品项。1946年于彰化员林成立的清记冰果室，是在记录中最早制作鸡丝面的商家，在1951年前后就开始公开贩卖鸡丝面，其创办人戴谢月凤被认为是鸡丝面的发明者。在推出鸡丝面后，很快由农村传至都市，出现在台湾各地。

制作方法最早是将传统面线，缠绕成圆盘状，用猪油炸过，之后沥油，风干后保存。因为传统面线较粗，油炸时较不容易炸熟，不好控制火候，稍后改良为使用较细的面线来制作。油炸原使用猪油，之后改为使用成本较低的植物油。制作时需要控制油温，使面条出现梅纳反应，但不致于烧焦，面体本身才能呈现恰好的金黄色。在沥油后，约需要一天的时间以日晒方式晒干，之后就可以包装出售。

在食用时，在锅中加入高汤、柴鱼片、蒜头酥或油葱酥调味，再放入蛋以及简单的蔬菜配料，或是再加上海鲜与火锅料，与面一同煮软之后就可食用，常被用于锅烧意面与小火锅中。因为面条易于长时间保存，久煮不烂，煮成面来食用的料理过程简单，餐厅与一般家庭都可以轻松将它制作成美味食物，不需要特别的料理技巧，因此受到台湾各阶层家庭的欢迎，在台湾各地流行。

缺点是易碎，保存期较短，不利于长途运输与大规模生产。在泡面出现后，鸡丝面的地位被取代。但在现今台湾各地仍然常见到这类面食出现。

与泡面的闗系

1958年，在日本提出泡面专利的台湾屏东人张国文，以及东京的“大和通商”的陈荣泰。陈荣泰的泡面制作方法与口味，与鸡丝面基本上完全相同。张国文制作的泡面，与现代泡面较接近，但也看得出与鸡丝面的相近之处。1960年取得泡面制作专利的安藤百福，首次发售的商品鸡汤拉面，制作方法与口味也与鸡丝面接近。

这三位泡面先驱皆来自台湾，由地缘与年代来看，皆熟悉鸡丝面的制作，因此可能是由鸡丝面启发他们制作出泡面。