嗜熱鏈球菌
链球菌科链球菌属细菌
嗜熱鏈球菌(學名:Streptococcus thermophilus)又名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus[1][2],為革蘭氏陽性細菌,同型發酵(homofermentative)兼性厭氧,屬於草綠色鏈球菌[3] [4] [5]。對細胞色素、氧化酶及過氧化氫酶試驗陰性,甲型溶血性試驗陽性[6]。不運動,無內生孢子[6]。 該菌是一種乳酸菌,在酸奶中可以發現其存在[6][7]。用於與保加利亞乳桿菌一起發酵生產酸奶[8]。嗜熱鏈球菌可以為保加利亞乳桿菌提供生成嘌呤所需的葉酸與甲酸[9]。
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革蘭氏染色陽性的嗜熱鏈球菌 | |
科學分類 ![]() | |
域: | 細菌域 Bacteria |
門: | 芽孢桿菌門 Bacillota |
綱: | 芽孢桿菌綱 Bacilli |
目: | 乳桿菌目 Lactobacillales |
科: | 鏈球菌科 Streptococcaceae |
屬: | 鏈球菌屬 Streptococcus |
種: | 嗜熱鏈球菌 S. thermophilus
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二名法 | |
Streptococcus thermophilus (ex Orla-Jensen 1919)
Schleifer et al. 1995 | |
異名 | |
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984 |
用途
編輯雖然它所屬的鏈球菌屬包含一些致病的鏈球菌種,但食品工業使用的嗜熱鏈球菌是安全的[10]。嗜熱鏈球菌還能把牛乳中的乳糖酵解為乳酸,使得對乳糖敏感的人也可以從牛乳中獲得營養 [11]。 早在1900年代,嗜熱鏈球菌就已大量用於乳品行業,用於生產奶酪與酸奶。酸奶、乳酪中含有的嗜熱鏈球菌活體成分對人類健康有益[12]。
參考文獻
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- ^ Probiotics And Prebiotics: Scientific Aspects,Gerald W. Tannock, Horizon Scientific Press, 2005, p. 43[1] (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- ^ doi:10.1099/00207713-45-3-619 International Journal of Systematic and Evolutionnary Microbiology (IJSEM) July 1995 vol. 45 no. 3 619-620[2][永久失效連結]
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