必需胺基酸
必需胺基酸（essential amino acid (EAA)、indispensable amino acid (IAA)），指動物不能在體內自行合成，只能由食物中攝取，或者體內雖然能夠合成，但是合成量仍不及所需，要額外補充的胺基酸。動物需攝取必需胺基酸以製造蛋白質。由於不同物種的化合能力不同，對於某一物種是必需胺基酸的，對另一物種則不一定是必需胺基酸。
人類必需
編輯食物中如果含有所有的必需胺基酸，稱為完全蛋白質。肉類中的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部胺基酸種類，大概在牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等都有蘊藏，素食者則必須留意飲食，設法由黃豆、黑豆、四季豆、花生、核桃等攝取，或者以蛋奶素食主義較為適合。
人體無法合成的9種胺基酸包括：
- 苯丙胺酸 （Phenylalanine）(Phe)
- 纈胺酸 （Valine）(Val)
- 蘇胺酸（羥丁胺酸)（Threonine）(Thr)
- 色胺酸 （Tryptophan）(Trp)
- 異白胺酸 （Isoleucine）(Ile)
- 亮胺酸 （Leucine）(Leu)
- 甲硫胺酸 (蛋胺酸)（Methionine）(Met)
- 離胺酸 （Lysine）(Lys)
- 組胺酸 （Histidine）(His)
過去人們曾認為組胺酸只針對嬰幼兒是必需的，然而後續較長期的研究表明，它也是成年人必不可少的必需胺基酸。[1]
日平均需要量
編輯| 必需胺基酸種類 | 嬰兒1996年 （國際膳食能量諮詢組） |
10～12歲的兒童 （Nakagawa） |
成年男子 （Rose） |
成年女子 （Hegsted） |
成人，1985年 （FAO/WHO） |
成人，2007年 （FAO/WHO） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 組織胺酸 | 25 | - | - | - | 8-12 | 10 |
| 異亮胺酸 | 32 | 28 | 10 | 10 | 10 | 20 |
| 亮胺酸 | 54 | 49 | 11 | 13 | 14 | 39 |
| 賴胺酸 | 63 | 59 | 9 | 10 | 12 | 30 |
| 蛋胺酸+胱胺酸 | 27 | 27 | 14 | 13 | 13 | 15 ≈ 10.4 + 4.1 |
| 苯丙胺酸+酪胺酸 | 60 | 27 | 14 | 13 | 14 | 25 |
| 蘇胺酸（羥丁胺酸） | 34 | 34 | 6 | 7 | 7 | 15 |
| 色胺酸 | 11 | 4 | 3 | 3 | 3.5 | 4 |
| 纈胺酸 | 38 | 33 | 14 | 11 | 10 | 26 |
| 總計（除去組胺酸） | 680 | 261 | 81 | 80 | 83.5 | 174 |
註：首行括號內的文字為相應項目的測定者或測定機構的名稱。資料來源：[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）、[2] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）。
參考文獻
編輯- ^ Kopple, J D; Swendseid, M E. Evidence that histidine is an essential amino acid in normal and chronically uremic man. Journal of Clinical Investigation. 1975, 55 (5): 881–91. PMC 301830
. PMID 1123426. doi:10.1172/JCI108016.
參見
編輯
外部連結
編輯- Amino acid content of some vegetarian foods （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at veganhealth.org.
- Amino Acid Profiles of Some Common Feeds at Virginia Tech.
- Molecular Expressions: The Amino Acid Collection （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at Florida State University. Features detailed information and crystal photographs of each amino acid.
- vProtein, an online software tool to analyze the essential amino acid profiles of single and pairs of plant based foods based on human requirements.