油炸鷹嘴豆餅
油炸鷹嘴豆餅（阿拉伯語：فلافل [falaːfil] （ⓘ），希伯來語：פלאפל，英語：falafel 英語發音：/fəˈlɑːfəl/），又名中東蔬菜球、油炸鷹嘴豆餅，是中東一帶的菜色，用鷹嘴豆或蠶豆泥加上調味料所做成的。
  （上）未經烹調的中東蔬菜球，盤邊放置著壓製器，（下）烹調後的中東蔬菜球。 | |
| 上菜順序 | 油炸鷹嘴豆餅 |
|---|---|
| 起源地 | 油炸鷹嘴豆餅據說起源於埃及，後北傳至黎凡特（約為地中海東部沿岸及諸島地區） |
| 上菜溫度 | 熱食 |
| 主要成分 | 蠶豆或鷹嘴豆 |
| 菜品變種 | 油炸鷹嘴豆餅 |
歷史
編輯油炸鷹嘴豆餅的起源有爭議，通常認為它起源於埃及，最早是科普特人在大齋期作為肉的替代物使用的[1][2]。由於亞歷山大城是港口城市，這種食物就隨著傳播到了中東。隨後這種食物傳播到了黎凡特，在這裡鷹嘴豆取代了蠶豆.[3]
其他條目
編輯參考資料
編輯
- ^ Raviv, Yael. Falafel: A National Icon. Gastronomica. August 1, 2003, 3 (3): 20–25. JSTOR 10. doi:10.1525/gfc.2003.3.3.20.
- ^ Denker, Joel. The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. U of Nebraska Press. 2003: 41. ISBN 0-8133-4003-9.
- ^ Kantor, Jodi. A History of the Mideast in the Humble Chickpea. The New York Times. July 10, 2002 [March 23, 2008]. （原始內容存檔於2008-10-14）.