熊蔥

熊蔥
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
目：	天門冬目 Asparagales
科：	石蒜科 Amaryllidaceae
屬：	蔥屬 Allium
種：	熊蔥 A. ursinum
二名法
	Allium ursinum; L.

熊蔥（學名：Allium ursinum, 北美種類Allium tricoccum），又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）、野蒜菜及林地蒜，是一種野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，因熊喜歡採食而得名。其味道如同食用韭菜，但是氣味並不強烈。多生長於林地樹蔭，春季剛發出的第一至第五葉味道鮮嫩，適於食用，開花後口感下降。

特徵

本種屬於多年生草本植物，株高20-50厘米，植株有2-3楞形直莖，闊葉寬大伸展可達5厘米，有一條長長的柳葉刀型葉脈。花序屬於傘狀花序，一般開花5-20朵。花朵白色，呈放射狀，一般三個為一組，有6個等大小的花瓣（花被）。

分布

本種廣泛分布於歐洲大陸，北亞地區的草地和林地。在林間樹蔭處即可找到。在落葉闊葉林的林地更容易生長。尤以德國野外最多。

食用

本種是一種歷史悠久的蔬菜、調料和藥用植物，在新石器時代的聚居地和部落營地意外發現很多餘留的熊蔥，因為當時居民不能餵給動物太多。否則，動物產的奶就無法食用。由此推斷5000年前，熊蔥就已經進入人類的廚房了。^{[來源請求]}

葉子和花可以直接當蔬菜食用，或做成青醬，在歐洲是春季常見的野菜。

奶油麵包片裹熊蔥
熊蔥雞蛋

儘管整個植株都可以食用，但是多數都只是選用葉子作為早春的新鮮蔬菜或者調味劑。本種為春天發芽長葉比較早的植物，所以可以作為調料或者蔬菜食用，用來代替小蔥。本種調味成分經加熱後會分解，富含的維生素C遇到高溫也會喪失殆盡。因為加熱會改變這些成分的性質。因此推薦食用熊蔥最好將其切細和沙拉或者其它食物混合食用。採摘季節最好在其花期以前，之後它會變得有些發苦，味道不再鮮美。

採摘

在採摘本種的時候十分容易和鈴蘭、春天時節的秋水仙、以及還沒有長出斑點的斑葉疆南星（Arum maculatum）相混淆，後三種植物都是有毒的，其毒性足以致死。因為熊蔥採摘的是葉子部分，因此採摘熊蔥的時候應當十分小心，避免採摘錯誤的種類。熊蔥葉子特殊的大蒜氣味是鑑定真假的最重要方法。

採摘規定

在德國境內，本種大多生長於非自然保護區或者自然遺產區域，這些地方採摘不受到保護。但是處於上述地區的本種是禁止採摘的。根據德國聯邦自然保護法第41條的規定，應當對植被採取必要的保護，禁止在沒有合理理由的前提下採摘非自然保護區的地面植物，禁止採摘發生植被退化或者荒漠化的地區的地面植物。禁止導致植被退化和毀壞的行為。^[1]採摘的植物只能用於自用，商業目的採摘必須首先取得許可。^[2]為了保護植被狀態，每人應當從一個植株上最多採摘一片葉子，不可以挖掘球莖，應當從園藝商人處購買自行培育。^[3]

布蘭登堡和漢堡將熊蔥列為一級保護物種。不萊梅將其劃為極為稀有物種，在什勒斯維希-霍爾斯坦列為瀕危物種（4類）。^[4]因此在這些地區採摘應當被禁止。

嫩熊蔥
嫩鈴蘭
嫩秋水仙
斑葉疆南星的嫩葉

藥用

熊蔥的藥用價值很早就被發現，在古代就已經被日耳曼人和凱爾特人所熟知。^{[來源請求]}

瑞士醫生兼「草藥神父」Johann Künzle關於本種的療效寫到：

「本植物可清理全身，預防疾病[...]其成分可以保持血液健康，促使分離和排出毒素。慢性病患者，[...] 和風濕病患者應當經常食用，療效顯著。自然界沒有其它植物像它一樣可以如此有效清理腸胃和血液[...]。」^[5]

本種含有蒜素胺基酸，蒜氨酸和硫化乙烯，蔥油精油等成分。蒜氨酸可殺滅腸胃的細菌。熊蔥還有類黃酮，也有殺菌和抗病毒的的功效。除此之外它含有的類黃酮產生延緩血液凝結的作用，可以用於防治心血管疾病，其抗氧化作用也可以防治癌症。另外，熊蔥富含果糖、蛋白質、葉綠素及維生素C。100克熊蔥含有150毫克維生素C；50克就可以滿足人體對維生素C一天的需求。^[6]藥物成分分布在整個植株上（葉，花，莖和球莖）。當本種開花後，葉子的藥效會轉移到花上。確切的藥學作用不明。

參考資料

^ 參看: Helmut Baumann und Theo Müller: Farbatlas - Geschützte und gefährdete Pflanzen, 斯圖加特 2001年, 9頁
^ Siehe Naturschutz heute: 存档副本. [2009-07-24]. （原始內容存檔於2009-05-22）.
^ Nach einer Empfehlung des Bundes Naturschutz in Bayern: http://www.passau.bund-naturschutz.de/index.php?id=5303 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
^ Online-Abfrage der Roten Liste für die BRD und aller Bundesländer http://s4ads.com/rotelisten/redlists/getknoten.php3?knoten_id=27210&taxon=Allium+ursinum+L.&test=xxx （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
^ Künzle,1945
^ Schauenburg 2005, S.9

參考文獻

Johann Künzle: Das grosse Kräuterheilbuch, Olten/Freiburg i.Br. 1945/1967, ISBN 3-530-49205-1
Jörg Schauenburg: Bärlauch, Neustadt an der Weinstraße 2005, ISBN 3-86528-215-6
Heinz Ellenberg: Vegetation Mitteleuropas mit den Alpen: in ökologischer, dynamischer und historischer Sicht. UTB, Stuttgart 5. Auflage 1996. ISBN 3-8252-8104-3
Robert Quinche: Heilpflanzen. Die Kräfte der Natur. Verlag der BEA-Bücher, Zürich 1958, Ringier, Seehamer, Weyarn 1997. ISBN 3-932131-02-9
Thomas Schauer, Claus Caspari: Pflanzenführer. BLV, München 1978. ISBN 3-405-11356-3
Rolf Zieger: Das große Heilkräuter-Lexikon. Buch-Vertriebs-GmbH, Wollerau 1978.
M. Bocksch: Das praktische Buch der Heilpflanzen. BLV, München 1996, 2003. ISBN 3-405-14937-1

[1] 參看: Helmut Baumann und Theo Müller: Farbatlas - Geschützte und gefährdete Pflanzen, 斯圖加特 2001年, 9頁

[2] Siehe Naturschutz heute: 存档副本. [2009-07-24]. （原始內容存檔於2009-05-22）.

[3] Nach einer Empfehlung des Bundes Naturschutz in Bayern: http://www.passau.bund-naturschutz.de/index.php?id=5303 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

[4] Online-Abfrage der Roten Liste für die BRD und aller Bundesländer http://s4ads.com/rotelisten/redlists/getknoten.php3?knoten_id=27210&taxon=Allium+ursinum+L.&test=xxx （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

[5] Künzle,1945

[6] Schauenburg 2005, S.9

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