玉蕈離褶傘
玉蕈離褶傘（學名：Lyophyllum shimeji），又名占地菇、本占地菇、本菇、九月菇，為口蘑科離褶傘屬的蕈類，日文稱本占地、大黒占地，分布於日本以及中國大陸的雲南等地，僅分布於東亞。該物種的模式產地為日本。[1]
玉蕈離褶傘
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科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 擔子菌門 Basidiomycota |
| 綱： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 傘菌目 Agaricales |
| 科： | 離褶傘科 Lyophyllaceae |
| 屬： | 離褶傘屬 Lyophyllum |
| 種： | 玉蕈離褶傘 L. shimeji
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| 二名法 | |
| Lyophyllum shimeji | |
特徵
編輯菌體高2－8厘米，開始為饅頭半球形或斗笠形，成熟後展開變平為菌蓋，菌蓋直徑2－12.5厘米，不黏且平滑，中部稍突起或凹陷，顏色為灰褐色或淡灰色，上有白色斑紋，蓋緣平滑內卷。菌柄長3－8厘米，直徑一般為1.2－2.5厘米，最粗可達3.2厘米，白色，實心，下部酒罈或腰鼓狀膨大。肉質緻密，白色肥厚，美味。孢子直徑4－6微米，無色，光滑球形。子實層內及其他部位無囊狀體。玉蕈離褶傘為外生菌根真菌，秋季9月－11月初生於闊葉林中，子實體生長在林地上，單生或群生。[1]
玉蕈離褶傘在日本一般生於枹櫟（Quercus serrata）和赤松林中，在中國首次發現是於雲南景谷的染木樹（Saprosma ternatum）和梨樹林的腐爛枝葉中[1]。
從菌株的研究可得知，菌絲生長溫度為5－32℃，最適溫度為25－26℃。子實體發育溫度為15℃左右。[2]
食用
編輯日本有一句著名的俗語，稱「松茸芳香，占地美味」（香り松茸、味占地），這表明玉蕈離褶傘的味道十分鮮美，味道鮮美勝過松茸，是稀少且高級的食用菌，在日本清湯（すまし汁）、蘑菇飯（キノコご飯）、奶油燉菜中都有使用，烤食尤其味美，被日本人認為是食用菌的珍品[1]。占地的鮮味來自其富含鮮味物質單磷酸鳥苷、穀氨酸和天冬氨酸[3]。天然的玉蕈離褶傘非常珍貴，如在2007年1千克的價錢可高達10000－20000日元，是松茸價格的數倍。
名稱誤用
編輯在日語中，玉蕈離褶傘與真姬菇（Hypsizigus tessellatus，異名Hypsizygus marmoreus）均被稱為「占地」（シメジ），這造成了名稱上的混淆。
人工栽培
編輯
菌床栽培
編輯玉蕈離褶傘是一種不易栽培且稀有的菌根真菌，但仍可利用菌床進行人工栽培[4]。1999年寶生物工程株式會社（TaKaRa Bio）[5]發現在特殊情況下一部分菌根真菌的菌株在特殊情況下會分解澱粉，之後用大麥等穀物作為主要成分，成功利用菌絲瓶法人工栽培玉蕈離褶傘[2]。菌絲生長需要足夠的氧和鐵。單糖也可用作除澱粉外的碳源。最適生長pH為5.4左右[2]。
林地栽培
編輯玉蕈離褶傘需要樹齡15－25年的枹櫟和赤松林，環境為小喬木和草地，落葉需清除。為獲得更高的生長率，可將菌絲定植在未生長玉蕈離褶傘的苗木上，子實體成熟後菌根就可固定。
盆缽栽培
編輯參考文獻
編輯- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 劉培貴. 介绍一种滇产珍贵食用菌—玉蕈离褶伞. 中國食用菌. 1993, 12 (2): 29 [2009-08-05]. ISSN 1003-8310. （原始內容存檔於2019-08-24） （中文（簡體））.
- ^ 2.0 2.1 2.2 （日語）きのこ栽培方法 2-2-1-1 ホンシメジ（Lyophyllum shimeji） (PDF). きのこの栽培方法. 日本經濟產業省特許廳. 2007-03-14 [2009-08-06]. （原始內容 (PDF)存檔於2011-03-23）.目錄 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2009-03-10.
- ^ （日語）日本人はキノコが大好き. Hyoeiオリジナルコラム（なでしこ通信）. 兵庫栄養調理製菓専門學校. [2009-08-06]. （原始內容存檔於2007-12-13）.
- ^ （日語）寺下隆夫; 永井勝、坂井拓夫. 菌根形成食用担子菌, ホンシメジおよびマツタケの子実体形成研究の現状. 近畿大學農學部紀要. 2001年3月, 34: 95－105 [2009-08-06]. （原始內容存檔於2013-11-11）.
- ^ （日語）寶生物工程株式會社（TaKaRa Bio） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
外部連結
編輯- （日語）Yamasa Hon-shimeiji，Yamasa醬油株式會社