幾丁質

幾丁質（英語：chitin，IPA:/ˈkaɪtɪn/ ）又名甲殼質，分子結構 (C₈H₁₃O₅N)_n，是一種含氮的多醣，由多數經N-乙醯修飾的D-葡糖胺及少數D-葡糖胺形成線性的聚合物；存於節肢動物外骨骼、軟體動物骨骼、真菌以及某些藻類細胞壁中。

甲殼質分子結構。甲殼質是由兩個N-乙醯葡糖胺作為單元，於β-1，4位置重複串聯而成。

幾丁質有許多異名：「幾丁聚醣」、「幾丁寡醣」、「甲殼素」或「殼多醣」，化學名為 8-(1,4)-2-乙醯胺基-2-去氧-D-葡聚醣，也稱為 聚（N-乙醯基-D-葡糖胺）。幾丁質的單體以 β-1,4-醣苷鍵連接，鏈長可達幾百個N-乙醯葡糖胺單位。

描述

蝴蝶的頭部和胸部由堅硬的幾丁質板覆蓋，而腹部由柔軟的幾丁質覆蓋，翅膀也是一層幾丁質膜。

幾丁質為長鏈狀聚合物，是由約8000個葡萄糖的衍生物，N-乙醯葡糖胺作為單體聚合而成。幾丁質是自然界的一種半透明而堅固的材料，常見於真菌的細胞壁、節肢動物（如蝦、蟹、昆蟲、蠍子、蜈蚣）的外骨骼、軟體動物的齒舌或喙突、魚鱗。蝴蝶翅膀的鱗片上常有由幾丁質構成的層狀、柱狀或三維的奈米晶體結構，能以透過薄膜干涉而產生虹彩光澤。

幾丁質與屬多醣的纖維素類似，都會構成奈米纖維或細毛狀的晶體結構。在實際功能上，則近於構成皮膚的角蛋白，因為具有這些特性，幾丁質在醫學和工業上具有實用價值。

幾丁質是 N-乙醯-D-胺基葡萄糖 多醣體，一同用 β-1,4模式（以相似的模式形成纖維素的葡萄糖單位），實際上幾丁質可能即是有一組氫氧根在一乙醯組替換的每單體纖維素上，增加在氫結合的聚合物之間，使聚合物增加強度。

幾丁質半透明、易彎、有彈性、十分堅韌，不過在節肢動物中它經常被更變，透過嵌入變硬的蛋白質基體裡，形成大部份的外骨骼。通常昆蟲的外骨骼不會更換，但幼蟲或是蝦蟹類會換殼，因為幾丁質構成的外殼不會成長。

幾丁質是天然聚合物之一。透過如細菌的微生物分泌的甲殼酶可加速破壞它的結構，由於幾丁質的分解對簡單的醣類有感受器。如果需分析幾丁質，可藉由生產酶，透過它把幾丁質分解到單醣和氨水。另外，儘管人類在食用蝦或者螃蟹等節肢動物時會剝殼，但實際上並不需要，人類和哺乳類體內有消化幾丁質的酶，可以直接將吃掉的幾丁質分解成養分。

幾丁質與殼聚醣（一個幾丁質的更水溶性的纖維質衍生物，也稱幾丁質）密切相關。它和化學的纖維素緊密相關，因為它是一種葡萄糖衍生物的長鏈，兩種物質共構保護生物體。

詞源

「幾丁」質是由英語 chitin 錯誤讀音音譯（/k/ 誤為 /t͡ʃ/ ；/aɪ/ 誤為 /ɪ/，古希臘語讀作 /i/），而英語的 chitin 則是來自法語 chitine，最早出現在1821年。更早在拉丁語中便已經以 chitōn 稱軟體動物，係取詞自古希臘語的 χιτον（khitōn），意為「襯衣」或「罩袍」。此詞彙可再追溯到中閃米特語支的 kittan，係阿卡德語之 kitû 或 kita'um ，意思是亞麻或亞麻布，也可溯至蘇美語的 gada 或 gida。

歷史

1821年，法國南錫的植物園主管昂利·巴康諾特發現在真菌中有不溶於硫磺酸的物質。他稱之為「Fungine」。

性質

幾丁質為白色無定性固體，不溶於水、弱酸鹼液及有機溶劑，溶於濃鹽酸；用酸可完全水解成甲殼胺（2-胺基葡萄糖）。

甲殼低聚醣（Chitooligosaccharides，簡寫CHOS）是由殼聚醣（chitosan）經水解後產生的一類低聚合度（n=2～20）、是指2個～10個單醣以醣苷鍵連接而成的醣類總稱，分子式為(C₆H₁₁O₄N)_n。

用途

分解甲醛

幾丁質經過特殊專利的製程與製備方式，經過脫乙醯後具有強大反應性的胺基(-NH₂)可與許多有害氣體進行化學反應，因此對於逸散至空氣中的甲醛、TVOC等有毒氣體皆能將其補捉分解，並轉化成水和「肟」，對去除甲醛有強大的功效，無二次污染問題，達到最終淨化空氣之目的。2008年北京奧運比賽埸所及奧運村均使用幾丁質來處理甲醛污染問題。

工業上

幾丁質在工業上被用於許多不同的用處。幾丁質被用於水和廢水淨化，作為穩定食物的食品添加劑和藥品。幾丁質還可以作為染料、織物、黏合劑。工業的分離薄膜和離子交換樹脂可用幾丁質製成。紙類加工時也使用幾丁質增加強度及修飾物化性。

醫藥上

將幾丁質或殼聚醣紡成纖維，進而加工成外科用的可吸收手術縫合線、傷口敷料、人造皮膚等醫用材料。

幾丁質另外有一些不尋常的特性，例如加速人體傷口癒合，幾丁質甚至成為一個單獨的傷口癒合劑。 在生醫材料上的相關應用研究非常多，目前認為其具有良好的生物相容性、無生物毒性、價格低廉、容易改質、機械強度較好等優點。

在高的幾丁質濃度的環境下，如使用貝殼類處理器相關聯的工作，很容易發生哮喘。最近的研究表明，幾丁質在人的過敏性疾病，可能在一種途徑中發揮作用。具體而言，以幾丁質處理的小鼠，發生過敏性反應，其特徵在於：白細胞介素-4表達的先天免疫細胞的積聚。

美容上

幾丁質對細胞無排斥力，具有修復細胞之功效，並能減緩過敏性肌膚。幾丁質中亦含有高效保溼成份，它的β葡聚醣也能有效使肌膚含水保溼。

外部連結

• 湛藍奇蹟：蝦蟹殼中的寶貝–幾丁質 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 科技大觀園 - 科技部
• 馬蹄鐵蟹幾丁質研究