花青素
花青素(英語:anthocyanidin)或稱花色素,化學式為C15H11O6,是一種水溶性的植物色素,存在於液泡內的細胞液中。其與醣類物質以醣苷鍵結合之後即為花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/eb/Anthocyanidins.svg/220px-Anthocyanidins.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Orange_violet_pansies.jpg/220px-Orange_violet_pansies.jpg)
花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。
花青素不穩定,自然界中花青素多以結合醣苷配基的方式存在,後者被稱作花色苷。
語源
編輯「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯:
- ἀνθός (anthos) = 花;
- κυανός (kyanos) = 青色的。
用途
編輯常見的花青素
編輯廣泛存在的花青素有六種,分別是:
還有許多較為少見的花青素,以下是其中幾種:[1]
- 6-羥基矢車菊素(6-hydroxycyanidin):存在於某些六出花屬栽培品種中。
- 6-羥基翠雀花素(6-hydroxydelphinidin):存在於某些六出花屬栽培品種中。
- 橙鳳仙素(aurantinidin / 6-hydroxypelargonidin):存在於橙色鳳仙花(學名:Impatiens platypetala subsp. aurantiaca)、某些六出花屬栽培品種中。
- 7-O-甲基矢車菊素(7-O-methylcyanidin):存在於芒果、木棉和某些長春花栽培品種中。
- 粗毛報春素(hirsutidin / 7-O-methylmalvidin):存在於粗毛報春(學名:Primula hirsuta)等報春花屬植物以及某些長春花栽培品種中。
- 玫紅報春素(rosinidin / 7-O-methylpeonidin):存在於玫紅報春(學名:Primula rosea)等報春花屬植物以及某些長春花栽培品種中。
- 伊樂藻素(elodenidin / 5-O-methylcyanidin):提取自水蘊草(學名:Egeria densa),亦存在於伊樂藻(學名:Elodea nuttallii)中。[2]
- 巧花丹素(pulchellidin / 5-O-methyldelphinidin):存在於巧花丹(學名:Plumbago pulchella)等白花丹屬植物中。
- 藍花丹素(capensinidin / 5-O-methylmalvidin):存在於藍花丹(學名:Plumbago auriculata;異名:Plumbago capensis)中。
- 歐花丹素(europinidin / 5-O-methylpetunidin):存在於歐花丹(學名:Plumbago europaea)、藍雪花(學名:Ceratostigma plumbaginoides)中。
- 刺槐乙定(robinetinidin):存在於矮牽牛、白皮金合歡(學名:Vachellia leucophloea)中。與其相關的刺槐乙素(robinetin)提取自刺槐(學名:Robinia pseudoacacia)。
- 漆黃定(fisetinidin):存在於某些相思樹屬和蓼屬植物中。與其相關的漆黃素(fisetin)提取自黃櫨(德語:Fisettholz)。[3]
- 芹菜定(apigeninidin):存在於高粱和某些苦苣苔科植物中,廣泛存在於蕨類植物中。與其相關的芹菜苷(apiin)提取自歐芹(學名:Petroselinum crispum;異名:Apium petroselinum)。
- 木犀草定(luteolinidin):存在於苔蘚、蕨類植物、冬紅和某些苦苣苔科植物中。與其相關的木犀草素(luteolin)提取自黃木犀草(學名:Reseda luteola)。
- 小麥黃定(tricetinidin):存在於紅茶中。與其相關的小麥黃素(tricin)提取自小麥(學名:Triticum)。[4]
- 全能花素(bifloridin):存在於全能花(學名:Pancratium biflorum)中。
- 赭染素(carajurin):提取自赭染藤(學名:Fridericia chica;葡萄牙語:carajuru)。
- 赭染乙素(carajurone):提取自赭染藤。
近期研究
編輯2004年12月,美國密西根州立大學在《美國化學學會》(American Chemical Society)雜誌上刊登研究文章,指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過,研究尚在起步階段,還需更多研究。
參見
編輯參考
編輯- ^ Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. Dictionary of Flavonoids. Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648.
- ^ Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. 5-O-methylcyanidin 3-glucoside from leaves of Egeria densa. Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8.
- ^ Schmid, Jakob. Ueber das Fisetin, den Farbstoff des Fisetholzes. Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749 [2019-08-07]. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223. (原始內容存檔於2019-08-07).
- ^ Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. CCCLXV.—The yellow colouring matter of khapli wheat, Triticum dicoccum. J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 (英語).
- Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.
外部連結
編輯- Anthocyanin Biosynthesis
- Red leaves - Catalyst ABC (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- Chemicals Found in Cherries May Help Fight Diabetes (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- Biochemicals found in dark raspberries may help fight Diabetes and Cancer (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) (in German)
- A discussion of the role of anthocyanins in hydrangea coloration
- Anthocyanins FAQ MadSci Network (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) Functions and uses as pH indicators or for pigment chromatography.-->