辣椒紅素
化合物
提示：此條目頁的主題不是辣椒素。辣椒紅素（英語：capsanthin）是一種從辣椒屬果實中提取出來的一種深紅色脂溶性物質，分子式C40H56O3，屬於葉黃素，是辣椒顯深紅色的主要因素，用於食品著色劑。辣椒提取物（Paprika oleoresin，paprika extract）的組分還包括辛辣來源的辣椒素，另一種主要著色物辣椒玉紅素，還有β-胡蘿蔔素和其它類胡蘿蔔素。[2]
| 辣椒紅素 | |
|---|---|
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| IUPAC名 (all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one (capsanthin) | |
| 識別 | |
| CAS編號 | 465-42-9 
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| PubChem | 5281228 |
| ChEBI | 27448 |
| 性質 | |
| 化學式 | C40H56O3 |
| 莫耳質量 | 584.871 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | 暗紅色固體 |
| 熔點 | 175–176 °C[1] |
| 溶解性（水） | 不溶 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
應用
編輯辣椒紅素作為一種食用色素用於奶酪、橙汁、混合香料、調味料、糖果和乳化加工肉類。也用於家禽飼料加深蛋黃顏色。
在美國，辣椒紅素被列於「免於認證」的顏色添加劑中[4]；辣椒提取物是歐盟核准使用的食用色素，包括辣椒紅素和辣椒玉紅素，編號E160c。
參考資料
編輯- ^ Datenblatt Capsanthin bei Carl Roth, abgerufen am 5. Januar 2008.
- ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W. Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons. Br. J. Nutr. 2003, 89 (6): 787–93. PMID 12828795. doi:10.1079/BJN2003842.
- ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ. Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide. J. Agric. Food Chem. 1999, 47 (9): 3558–64. PMID 10552685. doi:10.1021/jf9900985.
- ^ 存档副本. [2009年9月11日]. （原始內容存檔於2009年5月9日）. Title 21 Code of Federal Regulations part 73