辣椒红素
化合物
辣椒红素（英語：capsanthin）是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色脂溶性物质，分子式C40H56O3，属于叶黄素，是辣椒显深红色的主要因素，用于食品着色剂。辣椒提取物（Paprika oleoresin，paprika extract）的组分还包括辛辣来源的辣椒素，另一种主要着色物辣椒玉红素，还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素。[2]
| 辣椒红素 | |
|---|---|
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| IUPAC名 (all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one (capsanthin) | |
| 识别 | |
| CAS号 | 465-42-9 
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| PubChem | 5281228 |
| ChEBI | 27448 |
| 性质 | |
| 化学式 | C40H56O3 |
| 摩尔质量 | 584.871 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 暗红色固体 |
| 熔点 | 175–176 °C[1] |
| 溶解性（水） | 不溶 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
应用
编辑辣椒红素作为一种食用色素用于奶酪、橙汁、混合香料、调味料、糖果和乳化加工肉类。也用于家禽饲料加深蛋黄颜色。
在美国，辣椒红素被列于“免于认证”的颜色添加剂中[4]；辣椒提取物是欧盟核准使用的食用色素，包括辣椒红素和辣椒玉红素，编号E160c。
参考资料
编辑- ^ Datenblatt Capsanthin bei Carl Roth, abgerufen am 5. Januar 2008.
- ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W. Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons. Br. J. Nutr. 2003, 89 (6): 787–93. PMID 12828795. doi:10.1079/BJN2003842.
- ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ. Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide. J. Agric. Food Chem. 1999, 47 (9): 3558–64. PMID 10552685. doi:10.1021/jf9900985.
- ^ 存档副本. [2009年9月11日]. （原始内容存档于2009年5月9日）. Title 21 Code of Federal Regulations part 73