里港扁食
概述
編輯里港扁食的創始人趙文富本是中國福州的一位西裝師傅,1930年來台,定居屏東。但由於里港當地人多務農,基本不穿西裝,趙文富有一段時間生活拮据。後來趙文富遇到做餛飩生意的福州同鄉,遂拜其為師,努力學習餛飩製作,並於1939年開始自己的生意。由於趙文富的餛飩皮薄,泡水不漲,口感好,他的生意日漸紅火[1]。
在趙文富時代,餛飩湯用豬大骨熬成。趙文富的兒子趙可興接手以後,認為豬大骨熬湯後即丟棄太可惜,用豬腳熬湯湯更濃,豬腳還可以配飯,一舉兩得,遂改用豬腳熬湯。趙可興一開始未想過多賺錢,於是以成本價賣熟豬腳,因此賓客臨門,趙可興這才想到加賣豬腳,並配以蒜蓉醬油。因豬腳配蒜蓉醬油味道好,也成為了主力商品[1]。
第三代後,家族成員紛紛自立門戶,除「文富」外,還有「富」、「趙壽山」等店家[1][2]。其中「趙壽山」曾被三立新聞台[3]、高雄都會台[4]、自由時報、蘋果日報報導。此外,里港扁食店還提供麻油米血、粉肝、豬耳朵、炒鹹豬肉等小菜[5]。
製作
編輯餛飩皮
編輯里港扁食的餛飩皮需要用高筋麵粉製作,經過反覆拉擀,最終需要達到薄可見光的效果[5]。
肉餡
編輯里港扁食的豬肉需選用CAS檢疫合格的小里肌豬肉,以合適的肥瘦比例調和,再以蔥花、調味料攪拌好[5]。
豬腳
編輯里港扁食出售的豬腳需先用水煮十分鐘去除血沫,用冰水洗淨後,再以文火熬煮兩個小時。最後配以豬油、醬油、蒜頭汁等配料[5]。
參見
編輯來源
編輯- ^ 1.0 1.1 1.2 關於我們. 趙壽山餛飩. [2020-04-07]. (原始內容存檔於2021-01-28).
- ^ 豬小詠的食旅隨行. 屏東.里港-文富豬腳餛飩(好吃的水煮豬腳). [2020-04-07]. (原始內容存檔於2020-04-07).
- ^ 54Free食代. 里港餛飩蔥花提味"皮薄餡多" 配水煮豬腳沾醬油最道地|記者 黃佳萍 黃啟超|【我食故我在】20180420 三立新聞台. Youtube. 三立新聞台. [2020-04-07].
- ^ 高雄都會台慶聯港都. 餛飩大王 包出一片天 趙壽山. Youtube. 高雄都會台. [2020-04-07].
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 獨特料理. 趙壽山餛飩. [2020-04-07]. (原始內容存檔於2021-01-28).