里港扁食
概述
编辑里港扁食的创始人赵文富本是中國福州的一位西装师傅,1930年来台,定居屏东。但由于里港当地人多务农,基本不穿西装,赵文富有一段时间生活拮据。后来赵文富遇到做馄饨生意的福州同乡,遂拜其为师,努力学习馄饨制作,并于1939年开始自己的生意。由于赵文富的馄饨皮薄,泡水不涨,口感好,他的生意日渐红火[1]。
在赵文富时代,馄饨汤用猪大骨熬成。赵文富的儿子趙可興接手以後,认为猪大骨熬汤后即丢弃太可惜,用猪脚熬汤汤更浓,猪脚还可以配饭,一举两得,遂改用猪脚熬汤。趙可興一开始未想过多赚钱,于是以成本价卖熟猪脚,因此宾客临门,趙可興这才想到加卖猪脚,并配以蒜蓉酱油。因猪脚配蒜蓉酱油味道好,也成为了主力商品[1]。
第三代后,家族成员纷纷自立门户,除“文富”外,还有“富”、“赵寿山”等店家[1][2]。其中“赵寿山”曾被三立新闻台[3]、高雄都会台[4]、自由时报、苹果日报报导。此外,里港扁食店还提供麻油米血、粉肝、豬耳朵、炒鹹豬肉等小菜[5]。
制作
编辑馄饨皮
编辑里港扁食的馄饨皮需要用高筋面粉制作,经过反复拉擀,最终需要达到薄可见光的效果[5]。
肉馅
编辑里港扁食的猪肉需选用CAS检疫合格的小里肌豬肉,以合适的肥瘦比例调和,再以葱花、调味料搅拌好[5]。
猪脚
编辑里港扁食出售的猪脚需先用水煮十分钟去除血沫,用冰水洗净后,再以文火熬煮两个小时。最后配以猪油、酱油、蒜头汁等配料[5]。
參見
编辑来源
编辑- ^ 1.0 1.1 1.2 關於我們. 赵寿山馄饨. [2020-04-07]. (原始内容存档于2021-01-28).
- ^ 豬小詠的食旅隨行. 屏東.里港-文富豬腳餛飩(好吃的水煮豬腳). [2020-04-07]. (原始内容存档于2020-04-07).
- ^ 54Free食代. 里港餛飩蔥花提味"皮薄餡多" 配水煮豬腳沾醬油最道地|記者 黃佳萍 黃啟超|【我食故我在】20180420 三立新聞台. Youtube. 三立新聞台. [2020-04-07].
- ^ 高雄都會台慶聯港都. 餛飩大王 包出一片天 趙壽山. Youtube. 高雄都會台. [2020-04-07].
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 獨特料理. 赵寿山馄饨. [2020-04-07]. (原始内容存档于2021-01-28).