戚風蛋糕

戚風蛋糕（英語：chiffon cake），又稱雪芳蛋糕，是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。麵糊主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成；泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成。

戚風蛋糕

薰衣草戚風蛋糕
類型	海綿蛋糕
起源地	美國
發明者	哈里·貝克
主要成分	麵粉、植物油、雞蛋、食糖
類似菜餚	紙包蛋糕

檸檬戚風蛋糕

Massimo戚風杯子蛋糕

戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代奶油，亦使蛋糕的熱量較低，空氣也較易藏於蛋糕之內。

歷史與命名

戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克（Harry Baker，1883-1974）所發明。 蛋糕的配方直到1948年在被售予通用磨坊公司後才被公開。通用磨坊在行銷中借用雪紡布料比喻蛋糕柔軟綿滑的口感，將其稱為chiffon cake（英語發音：/ʃɪˈfɑn/ （^ⓘ）；法語發音：[ʃi.fɔ̃] （^ⓘ））。漢語中將蛋糕的名字因讀音譯為雪芳或戚風。

參見

• 蛋糕列表