鱈屬

鱈屬（學名：Gadus）是鱈科的一個屬，又名鰵魚，俗名大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。其下共四種，即大西洋鱈、太平洋鱈 、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈。

鱈屬
Gadus morhua
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	脊索動物門 Chordata
綱：	條鰭魚綱 Actinopteri
目：	鱈形目 Gadiformes
科：	鱈科 Gadidae
屬：	鱈屬 Gadus Linnaeus, 1758
模式種
Gadus morhua Linnaeus 1758
種
大西洋鱈 Gadus morhua 太平洋鱈 Gadus macrocephalus 格陵蘭鱈 Gadus ogac 阿拉斯加鱈Gadus chalcogrammus

提示：此條目頁的主題不是油魚或銀鱈。

此條目介紹的是鱈屬魚類。關於鱈科（包括15個屬），請見「鱈科」。關於鱈形目（包括10個科），請見「鱈形目」。關於市場上習稱的鱈魚，請見「鱈魚」。

目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。但由於近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。因為真正鱈魚數量稀少，在商業上，有許多其他種魚類也被稱為「鱈魚」，但在科學分類上，它們並不是來自鱈屬。

生活領域

一般生活在深海200至550公尺的海域。

形態特徵

體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25至40厘米，體重3000至7500克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸鬚，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。

分布於北太平洋。

下屬物種

本屬包括以下物種：

• 太平洋鱈（Gadus macrocephalus）
• 大西洋鱈（Gadus morhua）
• 格陵蘭鱈（Gadus ogac）
• 黃線狹鱈（Gadus chalcogrammus）

食用價值

早於17世紀，當時在北美洲的移民已將鱈魚曬乾後輸往西班牙、葡萄牙及英國等地出售。由20世紀起，隨著電冰箱的發明，鱈魚多以急凍魚塊出口。鱈魚的魚肉為雪白色，肉質嫩滑結實而味淡，脂肪量低。而鱈魚肝臟亦含大量維他命A及維他命D，故經常被用作提煉魚肝油。

鱈魚捕獲後若未經冷凍處理，會分解產生大量三甲胺，為臭味的主因。

參見

• 馬介休：一種鹽醃的鱈魚，是澳門的葡國菜美食。
• 鹼漬魚：挪威一種用鹼液醃製的鱈魚。
• 明太子：一種利用多種不同種類鱈魚卵而醃製的日本料理食品，名稱來自最初採用的魚種明太。
• 鱈魚戰爭：冰島與英國爭奪鱈魚資源而發生的戰爭。