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忌廉湯

忌廉湯是一種以鮮奶油、淡奶油、「半對半」忌廉或牛奶為主要成分的湯。[1]有時乳製品會在烹飪過程結束時添加。[2]

忌廉湯通常會有湯底，並加入洋蔥、芹菜、大蒜粉、芹鹽、黃油、培根碎、麵粉、鹽、胡椒粉、辣椒粉、牛奶、淡奶油和雞湯或蔬菜湯等原料。[3]然後將各種蔬菜或肉類添加到湯底中。有時也會將剩食的蔬菜和肉類製成忌廉湯。[4]

忌廉湯列表

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存在許多著名的忌廉湯，包括但不限於以下所列。

圖像 湯品名稱 簡介
  法式濃湯 傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成，但也可以用任何類型的海鮮或其他材料製作。[5]
  Bobó de camarão 一種類似周打湯的巴西菜，通常配以蝦、木薯泥及椰奶和其他配料製成。[6]
  巧達濃湯 通常用牛奶或忌廉製成，鮮魚巧達濃湯、玉米巧達濃湯和蛤蜊巧達湯在新英格蘭的北美地區和加拿大大西洋地區特別受歡迎。
  蛤蜊巧達湯 任何一種含有蛤蜊和清汤的巧達湯。在不同地區存在著差異，但其中最廣為人知的兩種，分別是新英格蘭巧達湯（或稱“白”蛤蜊巧達湯）的忌廉底巧達湯，以及沒有忌廉底的羅德島／曼哈頓“紅”蛤蜊巧達湯。
  玉米巧達濃湯 基本的周打粟米湯並加入配料玉米、洋蔥、芹菜、牛奶或忌廉和黃油。
  奶油芦笋汤 主要材料為蘆筍、清雞湯或蔬菜湯和牛奶或鮮奶油。[7]
  忌廉西蘭花湯（粵语：忌廉西蘭花湯） 主要材料是西蘭花、高湯和牛奶或鮮奶油。[8][9][10]在歐美地區有著各種由各個食品製造商生產的奶油西蘭花湯商業品種，例如金宝汤公司。[11][12]
  忌廉雞湯 以濃縮湯的形式大量生產，也有各種非商業和自家製的變體
  忌廉蘑菇湯 一種簡單的湯，用鮮奶油或牛奶稀釋基本的奶油炒麵糊，然後加入蘑菇及／或蘑菇湯。在美國，金宝汤公司於1934年開始生產其著名的濃縮“奶油蘑菇湯”。[13]
  奶油菠菜湯 以菠菜為主要材料，其他材料可以包括洋蔥、大蔥、胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、土豆、檸檬汁、橄欖油、調味料、鹽和胡椒。[14][15]菠菜湯通常是熱的，但也可以製成冷湯。[16][17]
  奶油蝦湯 有時準備成忌廉湯，如圖是蝦巧达浓汤。
  忌廉番茄湯 忌廉番茄湯是以番茄為主要材料，並以鮮奶油或牛奶為材料製成的。[18]它可以在碗中熱食或冷食，並且可以以多種方式製作。[19]
  She-crab soup 一種類似於法式濃湯的濃湯，由牛奶或濃鮮奶油、蟹湯或魚湯、大西洋藍蟹肉和（傳統上）蟹子製成，在上碟時加入少量乾雪利酒。

其他奶油湯包括奶油花椰菜湯、奶油茴香湯、奶油土豆湯、奶油玉米湯、奶油核桃湯、奶油烤南瓜湯、奶油芹菜湯和各種奶油湯。[2]

圖庫

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    奶油蛤肉汤
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    忌廉粟米湯
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    奶油蚕豆湯
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    忌廉番茄湯
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    奶油烤南瓜湯
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    奶油紫花椒湯
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    奶油核桃湯

參考資料

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  1. ^ De Gouy, L.P. Chapter 6: Vegetable, Poultry, Nut, and Game. The Soup Book: Over 700 Recipes. Dover Publications. 2018: 145–187+ [July 21, 2019]. ISBN 978-0-486-83478-8. 
  2. ^ 2.0 2.1 Lam, Francis. How to make cream-of-anything soup. Salon. March 5, 2011 [July 21, 2019]. （原始内容存档于2023-02-08）. 
  3. ^ Child, J. Julia's Kitchen Wisdom. Knopf Doubleday Publishing Group. 2010: 8–13 [July 21, 2019]. ISBN 978-0-307-59353-5. 
  4. ^ Goudiss, C.H.; Goudiss, A.M. Foods that Will Win the War: And how to Cook Them. World Syndicate Company. 1918: 106–108 [July 21, 2019]. 
  5. ^ Simmons, M.; Williams, C.; Kauck, J. Williams-Sonoma Mastering: Soups & Stews. Williams Sonoma mastering. Free Press. 2005: 105–107 [July 21, 2019]. ISBN 978-0-7432-6736-6. 
  6. ^ Danny Palmerlee. South America on a Shoestring. Lonely Planet. 1 March 2007: 402. ISBN 978-1-74104-443-0. 
  7. ^ A Complete Course in Canning. 1906. 
  8. ^ De Gouy, Louis P. The Soup Book: Over 800 Recipes. New York: Dover. 1974: 145–146. ISBN 978-0-4861-4449-8 –通过Google Books. 
  9. ^ Hanson, BJ; Hanson, Jeanne. The Everything Soup Cookbook. Avon: Adams Media. 2008: 85. ISBN 978-1-6055-0571-8 –通过Google Books. [失效連結]
  10. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen. Professional Cooking for Canadian Chefs 6th. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. 2006: 225. ISBN 978-0-4716-6377-5 –通过Google Books. 
  11. ^ Winning Recipe May Change President's Vote on Broccoli. Beaver County Times. October 30, 1991: C4 [September 8, 2014]. （原始内容存档于2022-09-21） –通过Google News. 
  12. ^ Campbell's Cooks Up Another Winner. Deseret News (Salt Lake City, UT). October 9, 1990 [September 8, 2014]. （原始内容存档于2016-03-03）. 
  13. ^ Hoffman, S.; Wise, V. Bold: A Cookbook of Big Flavors. Workman Publishing Company. 2013: 63 [July 21, 2019]. ISBN 978-0-7611-3961-4. （原始内容存档于2024-04-07）. 
  14. ^ The Fountain on Locust's Cream of Spinach Soup. St. Louis Post-Dispatch. January 12, 2016 [March 20, 2017]. （原始内容存档于2022-09-22）. 
  15. ^ Savory Cream of Spinach Soup. Mother Nature Network. December 5, 2014 [March 20, 2017]. （原始内容存档于2019-07-21）. 
  16. ^ Child, Julia. Mastering the Art of French Cooking. Knopf Doubleday Publishing Group. 2012: pt58. ISBN 978-0-307-95818-1.  |issue=被忽略 (帮助)
  17. ^ Molokhovets, E.; Toomre, J. Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives. Indiana-Michigan Series in Russian and East European Studies. Indiana University Press. 1998: 589. ISBN 978-0-253-21210-8. 
  18. ^ Harland, G.; Craxton, S.L. Tomato: A Guide to the Pleasures of Choosing, Growing, and Cooking. DK Publishing. 2009: 146 [July 21, 2019]. ISBN 978-0-7566-5720-8. 
  19. ^ Herbig, Paul A. Handbook of Cross-Cultural Marketing. Binghamton, NY: International Business Press. 1998: 45. ISBN 978-0789001542. Irish and Italians prefer creamy tomato soup, Germans want rice, and Colombians want spice. 
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