福建炒麵是一種源于吉隆坡華人傳統麵食,也是當地的代表性美食之一,在吉隆坡當地人一般都稱之為福建麵或稱福建炒,在馬來半島地方,也有人將其稱為福建炒大碌麵[1]

福建炒麵

背景

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福建炒麵起源于在1920年代至1930年代的茨廠街,是早期福建籍的移民所販售的麵食,所以該料理被冠上“福建”這名號。其所料理的方式是繼承與福建沿海一帶,但這種麵食在福建一帶無法尋獲,是早期移民至吉隆坡的華人為適應當地炎熱氣候所研發的麵食。

在文獻記載中,來自中國福建泉州安溪王金蓮是第一位販售福建炒麵的人,他在1927年移民至馬來亞後,在吉隆坡茨廠街附近設攤擺賣家鄉麵食[2]。最初販賣湯麵為主,后來為適應南洋人因天氣悶熱而嗜好口味重的料理,開始在麵內加入比目魚粉、黑醬油巴拉盞粵语馬拉盞辣椒醬等,并且把湯汁燜炒成濃稠半濕狀,呈現烏黑且味道濃郁的麵食,這也是福建炒麵的雛形[3]。隨著王金蓮的炒麵開始在吉隆坡的華人社區廣為人知後,他也開始在思士街與茨廠街的交接口開設了“金蓮記”,這家店也成為目前吉隆坡著名的老字號,目前已傳至第三代。目前福建炒麵已成為吉隆坡的代表性美食,營業者或廚師已不限於福建籍人士,因吉隆坡一帶是廣東人聚集地,販賣福建炒麵的店家通常也會販售廣府式的炒麵。

福建炒面一般多使用粗大的鹼水黃麵配上豬油蝦子黑醬油豬肉片花枝高麗菜、豬骨高湯等材料燜炒,使用的時候搭配參巴辣椒醬,在吉隆坡一帶的華人社群是非常流行的麵食,在一些路邊攤或炒粉店都可找到它的蹤影,當地人認為最好的福建炒麵是需要使用炭火來煮炒[4]

制作过程

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马来西亚半岛福建炒麵制作过程:

  1. 准备食材:福建炒面、猪肉片、虾仁、猪油渣、青菜等。
  2. 将福建炒面放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。
  3. 猪肉片,虾仁洗净备用。
  4. 热锅凉油,放入猪肉丝煸炒至变色,加入虾仁和鱿鱼继续煸炒。
  5. 将炒好的青菜、虾仁、和猪肉丝倒入已煮好的福建炒面上,翻炒均匀。
  6. 加入适量的酱油、黑酱油和盐调味,炒匀即可出锅。

马来西亚半岛福建炒麵的制作过程简单易懂,食材新鲜,口感丰富,是一道经典的马来西亚中华美食,深受广大食客的喜爱。

參考

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  1. ^ 知食品味尋寶圖.歷史的味道. [2014-12-07]. (原始内容存档于2014-12-09).  互联网档案馆存檔,存档日期2014-12-09.
  2. ^ 吉隆坡福建麵. [2014-12-07]. (原始内容存档于2019-09-08). 
  3. ^ 金蓮記. [2014-12-07]. (原始内容存档于2019-05-28). 
  4. ^ 好吃的食物‧好聽的故事. [2014-12-07]. (原始内容存档于2014-12-10).  互联网档案馆存檔,存档日期2014-12-10.