七菜
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七菜是指7种蔬菜,日本称七草(日语:七草/ななくさ Nanakusa)。这七种蔬菜于东亚新年期间用来煮羹或粥,流行于中国东南和日本。传统上家庭会于人日当天煮七菜羹、七宝羹或七菜粥,以借为一家带来好兆头。由于在人日食用,又有人七菜之称。吃七菜时必须吃清,不可有剩余或倒掉,以免“福气”被倒掉。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/Nanakusa_gayu_on_Nanakusa_no_sekku.jpg/250px-Nanakusa_gayu_on_Nanakusa_no_sekku.jpg)
现况
编辑起源
编辑七菜的历史可追溯至两汉魏晋时代,起源于中国南方,据南朝学者宗懔的《荆楚岁时记》记载,当时人日是一个重要的日子,以7种蔬菜,包括豌豆、芹菜、菠菜、生菜、萝卜、笋芹和芥兰,把七菜切碎混在一起煮成羹[3] ,据说可清除邪气、百病,亦是祈望来年大丰收。
七菜在平安时代由中国传到日本,日本七草是水芹(芹)、荠、鼠麹草(御形)、繁缕、稻槎菜(仏の座)、芜菁(菘)、萝卜,传统上会加入白粥煮成七草粥。于正月初七的前夜晚间七时与初七当日早晨六时,将菜放置于砧板上,边口念“不渡七种唐土鸟与日本鸟之前”,一边剁碎七菜,称为“七草之囃”。
用料及制法
编辑七菜羹
编辑七菜所用的蔬菜并并无一定限制,用料视乎煮法而定。
七菜羹主有两种吃法,咸的吃法采用蔬菜分别有白萝卜、芥兰、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜,煮制时把各种蔬菜放进高汤煮成,亦有加入猪肉及虾米调味。甜的吃法则采用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥兰等素食蔬菜,先爆香蔬菜,再加入酱油及糖调味。
七菜粥
编辑把七菜加入白粥里煮成。
不同地区的用料
编辑各种蔬菜的含义
编辑不同蔬菜于不同地方有不同的含义,生菜代表生财;芹菜代表勤劳;大蒜代表会算钱;葱代表聪明;韭菜代表天长地久;芫荽代表缘分、大芥菜代表新春发财等。[来源请求]故此七菜粥或七菜羹是集各种兆头于一身的新春菜。
变奏
编辑参考文献
编辑- ^ 劉還月的避秦山:人日(七元日). [2015-01-27]. (原始内容存档于2015-01-28).
- ^ 2.0 2.1 “七宝羹、游花地”今已少人知. 南方都市报. 2010-02-21. (原始内容存档于2018-02-19).
- ^ 宗懔《荆楚岁时记》:以七种菜为羹
- ^ 广州市志·风俗志
- ^ 吃大餐拜祖先 广州人过“人日”如过生日. 华夏经纬网. 2008-02-14. (原始内容存档于2018-12-07).