亚历山大·迪迈纳
亚历山大·迪迈纳（法语：Alexandre Dumaine，法语发音：[alɛksɑ̃dʁ dymɛn]；1895年8月26日—1974年4月2日）出生于法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区索恩-卢瓦尔省的迪关，是二十世纪著名的法式料理厨师。
| 亚历山大·迪迈纳 | |
|---|---|
 | |
| 原文名 | Alexandre Dumaine |
| 性别 | 男性 |
| 出生 | 1895年8月26日 法国迪关 |
| 逝世 | 1974年4月2日（78岁） 法国布雷斯地区布尔格 |
| 职业 | 厨师 |
生平 编辑
亚历山大·迪迈纳在1907年十二岁那一年，就前往帕赖勒莫尼亚勒的Hôtel de la Poste担任学徒，和许多厨师一样历经多个酒店工作；之后是戛纳卡尔顿洲际酒店，而后前往巴黎，在利奥波德·穆里埃的巴黎咖啡馆（法语：Café de Paris），获得完整的厨师培训。第一次世界大战爆发后，1914年他入伍成为炮兵团的随团厨师，一次世界大战结束之后，亚历山大·迪迈纳获颁战争十字勋章，大西洋海运公司的总裁约翰·达尔·皮亚兹（法语：John Dal Piaz）看重亚历山大·迪迈纳的厨艺，聘雇他掌理北非的餐厅经营。
1932年的亚历山大·迪迈纳，已经在阿尔及利亚过了十年的生活，他怀念家乡法国的生活，因此回到勃艮第的索略，买下Hostellerie de la Côte d'Or经营餐厅和酒店事业，三年后1935年获得米其林指南三星评鉴[1][2]，当时和费尔南德·波因特、安德烈·皮克（法语：André Pic，1893年-1984年）并称法国三大名厨[3]，因此他拥有许多著名的常客：阿方索十三世、阿尔方斯·朱安、阿迦汗、兰尼埃三世、巴黎伯爵亨利六世、萨沙·吉特里、奥森·威尔士、欧内斯特·海明威、艾迪特·皮雅芙、科莱特、费南代尔、莫里斯·舍瓦利耶、查理·卓别林、费雯·丽、贾利·古柏、萨尔瓦多·达利[4]。
退休和转手经营 编辑
1963年10月亚历山大·迪迈纳从厨房退休，弗朗索瓦·米诺（法语：François Minot）接替了他在Hostellerie de la Côte d'Or的餐厅经营，易手后弗朗索瓦·迈诺特也有米其林指南二星评鉴的水准，1975年克洛德·韦尔热（法语：Claude Verger）接手Hostellerie de la Côte d'Or经营权，并委请年轻厨师贝尔纳·卢瓦索负责掌厨，这位主厨经营七年之后收购这家餐厅，并且在1991年的时候，重新获得米其林评鉴三星评鉴[5]，在他手中也将餐厅酒馆加入罗莱夏朵联盟，贝尔纳·卢瓦索去世之后，他的妻子多米尼克·卢瓦索继续经营这家餐厅，后来交给帕特里克·贝特龙经营，目前为米其林指南二星评鉴。
参考来源 编辑
- ^ Dumaine, jambon qui s’en dédit. [2022-07-09]. （原始内容存档于2022-07-09）.
- ^ Ancien Hôtel de la Côte-d'Or, relais Bernard Loiseau. [2022-07-09]. （原始内容存档于2022-07-09）.
- ^ La Côte-d'Or, à Saulieu, défend l'art du gîte et du couvert. [2022-07-09]. （原始内容存档于2022-07-09）.
- ^ DUMAINE ALEXANDRE. [2022-07-09]. （原始内容存档于2022-07-09）.
- ^ Le Relais Bernard Loiseau, haut lieu de la gastronomie et du bien-être Le Relais Bernard Loiseau, haut lieu de la gastronomie et du bien-être. [2022-07-09]. （原始内容存档于2022-07-09）.
