亚历山大·迪迈纳
亚历山大·迪迈纳(法语:Alexandre Dumaine,法语发音:[alɛksɑ̃dʁ dymɛn];1895年8月26日—1974年4月2日)出生于法国勃艮第-弗朗什-孔泰大区索恩-卢瓦尔省的迪关,是二十世纪著名的法式料理厨师。
亚历山大·迪迈纳 | |
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Alexandre Dumaine | |
性别 | 男性 |
出生 | ![]() | 1895年8月26日
逝世 | 1974年4月2日![]() | (78岁)
职业 | 厨师 |
生平
编辑亚历山大·迪迈纳在1907年十二岁那一年,就前往帕赖勒莫尼亚勒的Hôtel de la Poste担任学徒,和许多厨师一样历经多个酒店工作;之后是康城卡尔顿洲际酒店,而后前往巴黎,在利奥波德·穆里埃的巴黎咖啡馆(法语:Café de Paris),获得完整的厨师培训。第一次世界大战爆发后,1914年他入伍成为炮兵团的随团厨师,一次世界大战结束之后,亚历山大·迪迈纳获颁战争十字勋章,大西洋海运公司的总裁约翰·达尔·皮亚兹(法语:John Dal Piaz)看重亚历山大·迪迈纳的厨艺,聘雇他掌理北非的餐厅经营。
1932年的亚历山大·迪迈纳,已经在阿尔及利亚过了十年的生活,他怀念家乡法国的生活,因此回到勃艮第的索略,买下Hostellerie de la Côte d'Or经营餐厅和酒店事业,三年后1935年获得米其林指南三星评鉴[1][2],当时和费尔南德·波因特、安德烈·皮克(法语:André Pic,1893年-1984年)并称法国三大名厨[3],因此他拥有许多著名的常客:阿方索十三世、阿尔方斯·朱安、阿迦汗、兰尼埃三世、巴黎伯爵亨利六世、萨沙·吉特里、奥森·威尔士、欧内斯特·海明威、艾迪特·皮雅芙、科莱特、费南代尔、莫里斯·舍瓦利耶、查理·卓别林、费雯·丽、贾利·古柏、萨尔瓦多·达利[4]。
退休和转手经营
编辑1963年10月亚历山大·迪迈纳从厨房退休,弗朗索瓦·米诺(法语:François Minot)接替了他在Hostellerie de la Côte d'Or的餐厅经营,易手后弗朗索瓦·迈诺特也有米其林指南二星评鉴的水准,1975年克洛德·韦尔热(法语:Claude Verger)接手Hostellerie de la Côte d'Or经营权,并委请年轻厨师贝尔纳·卢瓦索负责掌厨,这位主厨经营七年之后收购这家餐厅,并且在1991年的时候,重新获得米其林评鉴三星评鉴[5],在他手中也将餐厅酒馆加入罗莱夏朵联盟,贝尔纳·卢瓦索去世之后,他的妻子多米尼克·卢瓦索继续经营这家餐厅,后来交给帕特里克·贝特龙经营,目前为米其林指南二星评鉴。
参考来源
编辑- ^ Dumaine, jambon qui s’en dédit. [2022-07-09]. (原始内容存档于2022-07-09).
- ^ Ancien Hôtel de la Côte-d'Or, relais Bernard Loiseau. [2022-07-09]. (原始内容存档于2022-07-09).
- ^ La Côte-d'Or, à Saulieu, défend l'art du gîte et du couvert. [2022-07-09]. (原始内容存档于2022-07-09).
- ^ DUMAINE ALEXANDRE. [2022-07-09]. (原始内容存档于2022-07-09).
- ^ Le Relais Bernard Loiseau, haut lieu de la gastronomie et du bien-être Le Relais Bernard Loiseau, haut lieu de la gastronomie et du bien-être. [2022-07-09]. (原始内容存档于2022-07-09).