光禄寺

光禄寺是中国古代掌理膳食的官署。光禄寺原称为光禄勋，由汉朝郎中令演变而来，统属宫廷宿卫及侍从等。至魏、晋仅存其名，北齐则易名为光禄寺，职责亦变为掌理皇室膳食。自此各代均保留此制，仅辽时曾易名为崇禄寺，金则职属宣徽院。

各朝概况

唐朝

光禄寺乃掌管酒醴馐膳之事的机构。

属官及所辖机构

• 卿，一人。从三品。光禄寺的长官。
• 少卿，二人。从四品上。光禄寺的副长官，负责辅佐光禄寺卿。
• 丞
• 主簿

所辖机构

• 太官署
• 珍羞署
• 良酝署
• 掌醢署

明朝

洪武元年（1368年）改宣徽院为光禄寺，永乐年间光禄寺位于北京皇城东安门内，明代光禄寺负责的是御膳食材的采买，凡祭飨、宴劳、酒醴、膳羞之事，都由光禄寺“辨其名数，会其出入，量其丰约，以听于礼部。”食材的来源是上林苑，岁取孳生鹅一万八千只、鸭八千只、鸡五千只。光禄寺的司牧局设有乳牛厂，供应皇室牛乳及乳制品，另外顺天府宛平县每年须上贡核桃百斤，红枣百斤，另外上林苑四署供给不足时，光禄寺需要向京城铺行买办，洪武朝即规定按市价加十文购买，而行头、报头压榨拖欠铺行坐贾行商之事时有所闻，弘治四年（1491年）明孝宗下令：“买办供应，即宜给价，不许行头用强赊买。今后但有指称报头等名目，强赊害人，所司严以法治之。”。但弘治十四年（1501）四月，鞑靼小王子，火筛诸部连兵大举扰边，太仓库、内帑用银优先挪用于军费，仍出现光禄寺拖欠行户猪羊银三万多两的情形，光禄寺为用钱的单位，特殊年分此类情事亦在所难免。

清朝

清朝因另有内务府掌责内廷祭祀，光禄寺仅职司外廷，管理祭祀食品。

顺治元年（1644年）沿袭明制设立，隶属于礼部。康熙三年（1664年）由礼部分出为独立衙门，设管理光禄寺事务大臣一人、光禄寺卿二人、少卿二人、典簿二人、署正八人、署丞八人、笔帖式十八人、司库二人、库使八人、堂书四人、经承十五人。下设大官署、珍馐署、良酝署、掌醢署、典簿厅、当月处、银库、黄册房、司牲司等机构。光绪三十二年（1906年）裁撤，事务并归礼部。

清朝光禄寺职掌：

• 祭祀前会同太常寺卿、监察御史、礼部司员监视宰杀祭牲。
• 祭祀后将祭肉进呈皇帝、分送各处衙门。
• 三大节期及皇帝大婚等典礼时备办宴席。
• 丧礼时备办奠筵、僧道诵经。
• 备办供筵、斋筵。
• 供给官员、藩部及朝贡使节各种食礼。
• 年终时分送蒙古王公肉品、鱼干等礼物。
• 饲养供应猪只。
• 管理寺属官庄、果园，征收庄园地租银两。
• 备置祭礼存储器皿、食物。
• 管理寺属官员俸禄、文移、用印、费用核销。

参见

• 尚膳监
• 尚食局

参考文献

• 黄本骥《历代职官表》（台北，乐天出版社，1974）

延伸阅读

[编]

《钦定古今图书集成·明伦汇编·官常典·光禄寺部》，出自陈梦雷《古今图书集成》