全聚德
全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一、中华老字号。
| 中国全聚德（集团）股份有限公司 | |
|---|---|
| China Quanjude (Group) Co., Ltd. | |
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| 公司类型 | 上市公司 |
| 股票代号 | 深交所：002186 |
| 机构代码 | 91110000101623741K （查） |
| 成立 | 1864年 中国北京东城区前门大街 |
| 创办人 | 杨全仁 |
| 代表人物 | 陈厚片 |
| 总部 | 中国北京西城区前门西河沿217号 |
| 标语口号 | 天下第一楼，美名遍全球 |
| 营业据点数 | 100＋ |
| 业务范围 | 中国大陆 香港 日本 澳大利亚 加拿大 法国 |
| 产业 | 餐饮业 |
| 产品 | 北京烤鸭 |
| 网站 | quanjude |
| 烤鸭技艺 （全聚德挂炉烤鸭技艺） | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 北京市全聚德（集团）股份有限公司 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 950 |
| 编号项目 | Ⅷ—167 |
| 登录 | 2008年 |
历史
编辑清同治三年（1864年），生活简朴、勤俭一生、为人正直的河北冀县人杨寿山买下在北京前门大街的一家名为“得聚全”的杂货铺，因杨寿山字全仁，取“以全聚德，财源茂盛”之意[1]，这也是全聚德的起始店，后改为“全聚德”烤鸭挂炉铺。当经理时，他看到王公贵族吃完宴席后，用一种发面饼蘸去嘴边油腻，将饼随手扔掉浪费。他因此愤慨，定下全聚德的规矩，不做发面饼，以荷叶薄饼卷鸭肉，食客不分贵贱高低，一律自行下手卷食[2]。之后又有河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。
清光绪十六年（1890年），杨寿全因病去世，全聚德交给次子杨庆茂打理[3]。
1952年6月1日，全聚德被实施公私合营，杨全仁的四世孙杨福来留任副经理。在北京市内的和平门、王府井、亚运村等地，以及上海的浦东、乌鲁靖国市钱塘江路、靖国梅溪湖、广州市天河北路等均开有连锁店。
2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区开张，同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
截至2022年末，全聚德旗下有102家门店。其中，全聚德品牌门店92家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。显然，全聚德门店是核心，也是业绩最主要的来源。从2020年到2022年，全聚德累计净亏损达6.97亿元。 [4]
特色
编辑全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填喂、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子里外洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾里，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。
全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）为燃料进行烤制，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤制的同时，还要往鸭子上面淋/刷油，以防止烤糊。
在前门大街的起始店，顾客用餐完毕后，服务员会发给一张纪念明信片，上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。
门店
编辑海外及地区门店
编辑大陆门店
编辑截至2023年末，全聚德品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店共计109家。
图片
编辑-
全聚德前门总店 -
全聚德的美食 -
全聚德的师傅正在片鸭肉 -
前门店的门头招牌 -
前门店门前的吉祥物 -
全聚德王府井店烤房 -
全聚德烤房
参看
编辑注释
编辑- ^ 河北省衡水市地方志编纂委员会编. 衡水市志 下. 北京：方志出版社. 2002年11月: 1320. ISBN 7-80122-808-1.
- ^ 河北省政协文史资料委员会. 工商经济卷. 石家庄：河北人民出版社. 1997年12月: 222–223. ISBN 7-202-02226-5.
- ^ 曹子西主编. 北京历史人物传 下. 北京：北京燕山出版社. 2014年2月: 600–601. ISBN 978-7-5402-3311-2.
- ^ 36氪值班小助手. 全聚德，下一个狗不理？-36氪. 36kr.com. 2023-04-15 [2023-10-05]. （原始内容存档于2023-04-15）.
- ^ 全聚徳について. 全聚徳.
外部链接
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| 省、市、自治区 | 城市 | 门店 | 省、市、自治区 | 城市 | 门店 |
| 北京市 | 北京市 | 29 | 河北省 | 石家庄市、秦皇岛市、沧州市、唐山市 | 8 |
| 江苏省 | 南京市、常州市、扬州市、镇江市、溧阳市、 | 15 | 四川省 | 成都市 | 2 |
| 山东省 | 菏泽市、济宁市、烟台市、聊城市、威海市 | 6 | 黑龙江省 | 哈尔滨市 | 1 |
| 新疆维吾尔自治区 | 乌鲁木齐市、和田市、克拉玛依市 | 4 | 山西省 | 太原市、晋城市 | 2 |
| 上海市 | 上海市 | 5 | 吉林省 | 长春市 | 2 |
| 辽宁省 | 沈阳市、大连市 | 4 | 内蒙古自治区 | 包头 | 2 |
| 湖南省 | 长沙市 | 1 | 陕西省 | 西安市 | 1 |
| 浙江省 | 杭州市、绍兴市 | 3 | 宁夏回族自治区 | 银川市 | 2 |
| 安徽省 | 淮北市、阜阳市（迁址中） | 2 | 青海省 | 西宁市（迁址中） | 1 |
| 河南省 | - | 0 | 云南省 | - | 0 |
| 天津市 | - | 0 | 重庆市 | - | 0 |
| 广东省 | - | 0 | 广西壮族自治区 | - | 0 |
| 湖北省 | - | 0 | 福建省 | - | 0 |
| 海南省 | - | 0 | 贵州省 | - | 0 |
| 江西省 | - | 0 | 甘肃省 | - | 0 |
| 西藏自治区 | - | 0 |