全聚德
全聚德(深交所:002186)是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,亦是中国驰名商标之一、中华老字号。
中国全聚得(集团)股份有限公司 | |
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China Quanjude (Group) Co., Ltd. | |
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公司類型 | 上市公司 |
股票代號 | 深交所:002186 |
机构代码 | 91110000101623741K (查) |
成立 | 1864年![]() |
創辦人 | 杨全仁 |
代表人物 | 陈厚片 |
總部 | ![]() |
標語口號 | 天下第一楼,美名遍全球 |
營業據點數 | 100+ |
業務範圍 | ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
产业 | 餐饮业 |
產品 | 北京烤鸭 |
网站 | quanjude |
烤鸭技艺 (全聚德挂炉烤鸭技艺) | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 北京市全聚德(集团)股份有限公司 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 950 |
编号项目 | Ⅷ—167 |
登录 | 2008年 |
历史
编辑始建于清朝同治三年(1864年),创始人是河北冀县人杨寿山。后有河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”,其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。 1952年6月1日,全聚德公私合营,杨全仁的四世孙杨福来留任副经理。
全聚德起始店在北京前門大街,目前在北京市内的和平门、王府井、亚运村等地,以及上海的浦东、乌鲁靖国市钱塘江路、靖国梅溪湖、广州市天河北路等均开有连锁店。
2008年,全聚德海外第一店在墨尔本市区开张,同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
截至2022年末,全聚德旗下有102家门店。其中,全聚德品牌门店92家,仿膳品牌门店1家,丰泽园品牌门店5家,四川饭店品牌门店4家。显然,全聚德门店是核心,也是业绩最主要的来源。 从2020年到2022年,全聚德累计净亏损达6.97亿元。 [1]
特色
编辑全聚德的特色菜是北京烤鸭,对选鸭、填餵、宰杀,到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天,体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞,处理人员伸二指入这个小洞取出内脏,然后用净水把鸭子里外洗净,处理人员用嘴把鸭皮吹鼓,插一节秫秸到鸭尾裡,把清水从鸭膀下的洞灌入,并用丝线将洞口缝合。完成后,鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮,鸭子便烤好,外皮呈油黄。吃入口中,鸭肉特别鲜嫩,肉虽肥而不腻,味美香甜,常吃不厌。
全聚德的挂炉烤鸭选用果木(如:枣木、梨木)為燃料進行烤製,果木为硬木,耐烤,火底足,烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门,烤製的同時,还要往鸭子上面淋/刷油,以防止烤糊。
在前门大街的起始店,顾客用餐完毕后,服务员会发给一张纪念明信片,上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。
门店
编辑海外及地区门店
编辑大陆门店
编辑截至2023年末,全聚德品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店共计109家。
图片
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全聚德前门总店
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全聚德的美食
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全聚德的师傅正在片鸭肉
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前门店的门头招牌
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前门店门前的吉祥物
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全聚德王府井店烤房
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全聚德烤房
参看
编辑注释
编辑- ^ 36氪值班小助手. 全聚德,下一个狗不理?-36氪. 36kr.com. 2023-04-15 [2023-10-05]. (原始内容存档于2023-04-15).
外部链接
编辑省、市、自治区 | 城市 | 门店 | 省、市、自治区 | 城市 | 门店 |
北京市 | 北京市 | 29 | 河北省 | 石家庄市、秦皇岛市、沧州市、唐山市 | 8 |
江苏省 | 南京市、常州市、扬州市、镇江市、溧阳市、 | 15 | 四川省 | 成都市 | 2 |
山东省 | 菏泽市、济宁市、烟台市、聊城市、威海市 | 6 | 黑龙江省 | 哈尔滨市 | 1 |
新疆维吾尔自治区 | 乌鲁木齐市、和田市、克拉玛依市 | 4 | 山西省 | 太原市、晋城市 | 2 |
上海市 | 上海市 | 5 | 吉林省 | 长春市 | 2 |
辽宁省 | 沈阳市、大连市 | 4 | 内蒙古自治区 | 包头 | 2 |
湖南省 | 长沙市 | 1 | 陕西省 | 西安市 | 1 |
浙江省 | 杭州市、绍兴市 | 3 | 宁夏回族自治区 | 银川市 | 2 |
安徽省 | 淮北市、阜阳市(迁址中) | 2 | 青海省 | 西宁市(迁址中) | 1 |
河南省 | - | 0 | 云南省 | - | 0 |
天津市 | - | 0 | 重庆市 | - | 0 |
广东省 | - | 0 | 广西壮族自治区 | - | 0 |
湖北省 | - | 0 | 福建省 | - | 0 |
海南省 | - | 0 | 贵州省 | - | 0 |
江西省 | - | 0 | 甘肃省 | - | 0 |
西藏自治区 | - | 0 |