全聚德
全聚德(深交所:002186)是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業,亦是中國馳名商標之一、中華老字號。
中國全聚得(集團)股份有限公司 | |
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China Quanjude (Group) Co., Ltd. | |
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公司類型 | 上市公司 |
股票代號 | 深交所:002186 |
機構代碼 | 91110000101623741K (查) |
成立 | 1864年![]() |
創辦人 | 楊全仁 |
代表人物 | 陳厚片 |
總部 | ![]() |
標語口號 | 天下第一樓,美名遍全球 |
營業據點數 | 100+ |
業務範圍 | ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
產業 | 餐飲業 |
產品 | 北京烤鴨 |
網站 | quanjude |
烤鴨技藝 (全聚德掛爐烤鴨技藝) | |
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中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
申報地區或單位 | 北京市全聚德(集團)股份有限公司 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 950 |
編號項目 | Ⅷ—167 |
登錄 | 2008年 |
歷史
編輯始建於清朝同治三年(1864年),創始人是河北冀縣人楊壽山。後有河北冀縣人楊明全首創「掛爐烤鴨」,其色香味都不次於烤鴨的原做法「燜爐烤鴨」。 1952年6月1日,全聚德公私合營,楊全仁的四世孫楊福來留任副經理。
全聚德起始店在北京前門大街,目前在北京市內的和平門、王府井、亞運村等地,以及上海的浦東、烏魯靖國市錢塘江路、靖國梅溪湖、廣州市天河北路等均開有連鎖店。
2008年,全聚德海外第一店在墨爾本市區開張,同年全聚德掛爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
截至2022年末,全聚德旗下有102家門店。其中,全聚德品牌門店92家,仿膳品牌門店1家,豐澤園品牌門店5家,四川飯店品牌門店4家。顯然,全聚德門店是核心,也是業績最主要的來源。 從2020年到2022年,全聚德累計淨虧損達6.97億元。 [1]
特色
編輯全聚德的特色菜是北京烤鴨,對選鴨、填餵、宰殺,到燒烤幾個步驟要求都極高。全聚德選的北京填鴨都是不足百天,體重在五斤以上的北京鴨。被宰殺褪毛的鴨子在右膀下被挖個小洞,處理人員伸二指入這個小洞取出內臟,然後用淨水把鴨子裡外洗淨,處理人員用嘴把鴨皮吹鼓,插一節秫秸到鴨尾裡,把清水從鴨膀下的洞灌入,並用絲線將洞口縫合。完成後,鴨子被掛在鈎上入爐烤。如此外烤內煮,鴨子便烤好,外皮呈油黃。吃入口中,鴨肉特別鮮嫩,肉雖肥而不膩,味美香甜,常吃不厭。
全聚德的掛爐烤鴨選用果木(如:棗木、梨木)為燃料進行烤製,果木為硬木,耐烤,火底足,烤出來的鴨子多多少少有些果木香。爐子不安爐門,烤製的同時,還要往鴨子上面淋/刷油,以防止烤糊。
在前門大街的起始店,顧客用餐完畢後,服務員會發給一張紀念明信片,上面記載本次用餐為全聚德創立迄今售出的第幾隻烤鴨。
門店
編輯海外及地區門店
編輯大陸門店
編輯截至2023年末,全聚德品牌門店、仿膳、豐澤園及四川飯店在內的餐飲門店共計109家。
圖片
編輯-
全聚德前門總店
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全聚德的美食
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全聚德的師傅正在片鴨肉
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前門店的門頭招牌
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前門店門前的吉祥物
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全聚德王府井店烤房
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全聚德烤房
參看
編輯注釋
編輯- ^ 36氪值班小助手. 全聚德,下一个狗不理?-36氪. 36kr.com. 2023-04-15 [2023-10-05]. (原始內容存檔於2023-04-15).
外部連結
編輯省、市、自治區 | 城市 | 門店 | 省、市、自治區 | 城市 | 門店 |
北京市 | 北京市 | 29 | 河北省 | 石家莊市、秦皇島市、滄州市、唐山市 | 8 |
江蘇省 | 南京市、常州市、揚州市、鎮江市、溧陽市、 | 15 | 四川省 | 成都市 | 2 |
山東省 | 菏澤市、濟寧市、煙臺市、聊城市、威海市 | 6 | 黑龍江省 | 哈爾濱市 | 1 |
新疆維吾爾自治區 | 烏魯木齊市、和田市、克拉瑪依市 | 4 | 山西省 | 太原市、晉城市 | 2 |
上海市 | 上海市 | 5 | 吉林省 | 長春市 | 2 |
遼寧省 | 瀋陽市、大連市 | 4 | 內蒙古自治區 | 包頭 | 2 |
湖南省 | 長沙市 | 1 | 陝西省 | 西安市 | 1 |
浙江省 | 杭州市、紹興市 | 3 | 寧夏回族自治區 | 銀川市 | 2 |
安徽省 | 淮北市、阜陽市(遷址中) | 2 | 青海省 | 西寧市(遷址中) | 1 |
河南省 | - | 0 | 雲南省 | - | 0 |
天津市 | - | 0 | 重慶市 | - | 0 |
廣東省 | - | 0 | 廣西壯族自治區 | - | 0 |
湖北省 | - | 0 | 福建省 | - | 0 |
海南省 | - | 0 | 貴州省 | - | 0 |
江西省 | - | 0 | 甘肅省 | - | 0 |
西藏自治區 | - | 0 |