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堅果

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堅果（英語：nut）是植物的一類果實，通常用來泛指果皮堅硬的乾果類；依植物學的定義，堅果是果皮堅硬成骨質狀且成熟後果皮不自然開裂的果實，屬乾果中的閉果，通常其內只含一枚種子。但在日常口語或烹飪學中，凡有堅硬外殼及油性的果仁，不論其果實或種子皆泛稱堅果。

許多榛子，不論依植物學或日常定義，榛子都是堅果
日常口語的堅果：榛子在植物學定義下也是堅果。巴西豆是蒴果的籽，在植物學定義下不是堅果，核桃、長山核桃和扁桃是核果的籽，在植物學定義下也不是堅果

大部份果實中的種子可以自然的和殼分開，但像榛子、栗子及橡子等堅果，其硬殼包住種子，不易將硬殼和種子分開。日常口語指的堅果範圍較廣，像開心果及巴西豆不是植物學中所定義的堅果，但在日常生活中視為堅果[1]。日常口語指的「堅果」，一般是指帶有硬殼、可食用的乾燥種子，尤其包括多種常見的可食用果核。[2]

植物學定義

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種子是受精且成熟的植物胚珠，其中包括三個部份，可以發育成為新植物的胚（embryo），富含養份的胚乳，以及有保護作用的種皮。以植物學的定義來看，堅果是指其中大部份是胚乳，且有堅硬外殼的種子，在堅果成熟過程中，外殼會逐漸變硬[3]。有些堅果也可能會在總苞（involucre）內，總苞是由花朵的苞片所形成的結構。總苞有不同的外形，視堅果種類而定[4]。大部份的堅果都是源自雌花器，都是閉果（indehiscent，成熟時不會自動開啟）。樹堅果（True nuts）是由殼斗目植物所產生的，例如山毛櫸科的水青岡屬、栗、櫟屬、石櫟屬和Notholithocarpus（英語：Notholithocarpus），以及樺木科的榛屬、Corylus maxima（英語：Corylus maxima）和鵝耳櫪屬。

乾的核果也常稱為是堅果，例如長山核桃、扁桃、澳大利亞堅果、石栗、菱角和核桃。核果是不會開裂的果實，外部肉質部份是由外果皮（英語：exocarp）或果皮，以及中果皮（mesocarp）或果肉組成, 這些圍繞在核外，在內果皮（英語：endocarp）內有種子。乾核果的外層會變乾，剩下的果殼是子房壁或是榖層皮的一部份，種子外面堅硬的殼是榖層皮的一部份[4]。

小的堅果有時也會稱為果仁（nutlet）。在植物學的果仁是指種子外面有堅硬外層包覆的果核（例如核果）。核桃（山核桃屬的果實 ）不太容易分類，有些堅果的特徵，但有時會歸在其他分類中。

「樹堅果」(tree nut）不是植物學名詞，是指從樹上長的堅果，常用在有關食物過敏的敘述中。有些人會被花生（在植物學分類上是莢果，不是堅果）過敏，而有些人會對堅果過敏，而這些堅果是長在樹上的，和花生不同。

產量

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市場上販售的堅果
2019年全球產量
單位：百萬英噸[5]
堅果 產量
花生
48.8
核桃
4.5
腰果
4.0
杏仁果
3.5
栗
2.4
榛果
1.1
開心果
0.9
巴西豆
0.07

以下是一些主要的堅果[5][6]。

堅果
名稱 圖片 起源 說明 產量
杏仁果
（Prunus dulcis）
 
 起源自伊朗及伊朗周圍的地區 又名巴坦木，美國大杏仁，扁桃仁等。果實是核果，有外殼、硬殼和內果皮，內果皮內有種子[4]。杏仁果在販售時可能有殼，也可能沒有殼。去皮杏仁果（Blanched almonds）是用去除殼的杏仁果，再用熱水處理，再其種皮軟化之後去除 2019年時，全球無殼杏仁果的產量是350萬噸，最主要的出產地是美國、西班牙、伊朗、土耳其及摩洛哥[5]。
巴西豆
（Bertholletia excelsa）
 
 源自南美熱帶地區，果子是從森林的樹上所採集的 堅果是有硬殼的種子，包裹在硬木質的蒴果內[4] 2019年的全球產量有78,000噸，其中大部份是來自巴西和玻利維亞的亞馬遜雨林[5]
腰果
（Anacardium occidentale）
 
 源自巴西東北部，許多熱帶地區都有種植 果實是厚殼、帶種子的核果，長在肉質莖的頂端[4] 2019年的全球產量有四百萬噸，主要出產於科特迪瓦和印度[5]
栗
（Castanea dentata）
 
 是北半球溫帶的原生植物，也曾是一些地區的糧食作物 栗屬於真堅果，生長在帶刺的杯狀總苞中[4] 2019年的全球產量是240萬噸，主要產地是中國、土耳其、大韓民國、葡萄牙、義大利、希臘和西班牙[5]
榛果
（Corylus avellana）
 
 是北半球溫帶的原生植物 果實屬於真核果，長在葉狀或管狀總苞中[4] 2019年時的全球產量是110萬噸，最主要的在土耳其，其他生產的國家有義大利、阿塞拜疆、美國、智利和中國[5]
夏威夷果
（Macadamia spp.）
 
 是澳大利亞的原生植物，在歐洲人進入澳大利亞之前，澳大利亞堅果是澳大利亞原住民（英語：Aboriginal Australians）的主要食物 果實是堅硬、木質、球狀的葖果，頂端有突起，其中有一顆到二顆種子 2019年時的全球產量是20萬噸，主要的生產國是南非、其次是澳洲和肯亞[7]
花生
（Arachis hypogaea）
 
 最早在南美洲生長，已人工種植約一萬年，許多長在熱帶地區 花生是豆科植物，其果實是豆莢狀的，其中有一個或二個像堅果一樣的種子[4] 2019年的全球產量是4900萬噸。中國的生產量最多，其次是印度、奈及利亞、蘇丹和美國[5]
長山核桃
（Carya illinoinensis）
 
 是美國南部以及墨西哥北部的原生植物 這種果實是假核果，有綠色半肉質外殼 每年的產量約在200萬至300萬噸之間。美國主要種植的州有喬治亞州、新墨西哥州以及德州[8]。
松子
（Pinus spp.）
 
 北半球 種子藏在木質的毬果中[4] 2017年的全球產量是23,600噸，主要的生產國有大韓民國、俄羅斯、中國、巴基斯坦和阿富汗[9]
開心果
（Pistacia vera）
 
 中亞的原生植物，是沙漠中的樹 果實是核果，在堅硬奶油色的外殼內有一個長形的種子，在成熟時外殼的一側會破裂[4] 2019年的全球產量是90萬噸，主要生產國有伊朗和美國、中國和土耳其也有，但產量較少[5]
核桃
（Juglans regia）
黑核桃（英語：Juglans nigra）
（Juglans nigra）
 
 核桃源自於伊朗和中亞，黑核桃源自於美國東部 這種果實是假核果，有綠色半肉質外殼[4] 2019年，帶殼核桃的產量是450萬噸，主要的生產國是中國，其次是美國和伊朗[5]

堅果食物以及對健康影響

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堅果中含有可以讓植物發芽生長需要的各種營養[10]。實際成份會依植物品種而不同，但堅果中的水份和糖類比較少，有高含量的脂質、蛋白質、礦物質和維生素[10]。其中的蛋白質，有90%可以消化，比肉和魚要低，但若經過咀嚼，可以提昇其消化率[11]。其中的脂質大部份是不飽和脂肪，堅果也是ω-3脂肪酸的來源之一[10][12]。 堅果是健康飲食的一部份，長期攝取堅果中的各種營養有助於降低心血管疾病的風險，降低血脂，也會降低死亡率[10]。對於素食者，堅果也可以提供其他素食食物中不足的營養成份[11]。

堅果的營養對人和野生動物都有幫助[10]。堅果的油脂含量較高，是很好的能量來源[10]。許多堅果是人類可以食用的，會用在烹調中、也有可能當作零嘴食用，或是烘烤後食用，也有可能作成堅果醬，或是製成油脂供烹調或化妝品用[10]。適度的攝取堅果–大約每星期5盎司（140克）–對體重控制有幫助[10]。

堅果食物是常見的食物過敏源[10]。其反應可能很輕微，也有可能嚴重到會威脅生命的過敏性休克。其反應是因為人體在接收到堅果中的過敏原時，所釋放的組織胺，因此造成食物過敏[13]。許多專家建議對花生過敏的人避免吃其他堅果，對其他堅果過敏的人也避免吃花生[10][14]。

 
生的混合堅果，是種零食

相關條目

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參考資料

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  1. ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon. Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology). CRC. 2009: 143. ISBN 978-0-8493-3735-2. 
  2. ^ Black, Michael H.; Halmer, Peter. The encyclopedia of seeds: science, technology and uses. Wallingford, UK: CABI. 2006: 228. ISBN 978-0-85199-723-0. 
  3. ^ Mellor, Charlie. What’s the difference between nuts and seeds?. The Woodland Trust. 2019-08-29 [2021-06-28]. （原始內容存檔於2021-11-15）. 
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 Armstrong, W.P. Fruits Called Nuts. Palomar College. 2009-03-15 [2021-06-28]. （原始內容存檔於2021-11-07）. 
  5. ^ 5.00 5.01 5.02 5.03 5.04 5.05 5.06 5.07 5.08 5.09 堅果生產量. 美國糧食及農業組織（英語：Food and Agriculture Organization of the United Nations），組織統計資料庫（FAOSTAT）. 2019 [2021-06-27]. （原始內容存檔於2011-07-13）. 
  6. ^ Wilkinson, Jennifer. Nut Grower's Guide: The Complete Handbook for Producers and Hobbyists. Csiro Publishing. 2005: 14 [2021-11-15]. ISBN 0-643-06963-1. （原始內容存檔於2022-04-12）. 
  7. ^ Motaung, Ntswaki. More and more macadamia produced globally. Agriorbit. 2018-05-30 [2021-07-05]. （原始內容存檔於2019-01-15） （美國英語）. 
  8. ^ Pecans. Agricultural Marketing Resource Center. August 2015 [2021-07-05]. （原始內容存檔於2022-04-12）. 
  9. ^ Geisler, Malinda; Romero, Christina. Pine Nuts. agmrc.org. October 2018 [2021-07-06]. （原始內容存檔於2021-04-10）. 
  10. ^ 10.00 10.01 10.02 10.03 10.04 10.05 10.06 10.07 10.08 10.09 Nuts. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, OR. 2018-09-01 [2019-03-28]. （原始內容存檔於2019-03-28）. 
  11. ^ 11.0 11.1 Jaffa, Myer Edward. Nuts and Their Uses as Food. U.S. Government Printing Office. 1908: 14–18 [2021-11-18]. （原始內容存檔於2021-11-18）. 
  12. ^ Whitney, Ellie; Rolfes, Sharon Rady. Understanding Nutrition. Cengage Learning. 2018: 755– [2021-11-18]. ISBN 978-1-337-67237-5. （原始內容存檔於2022-02-15）. 
  13. ^ Harding, Mary. Nut Allergy. Patient. [2021-07-10]. （原始內容存檔於2022-01-30）. 
  14. ^ Common Food Allergens. Food Allergy Research & Education. [2007-06-24]. （原始內容存檔於2007-06-13）. 
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