奶制品(dairy products)亦称乳制品(milk products)、乳类食品奶食品,以为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用制成的饮料外还包括通过发酵获得的食品(奶酪奶油)以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品(比如奶粉炼乳等)。奶制品的来源可以有牛奶羊奶母乳等。

种类 编辑

加工过程 编辑

 
西方常见的乳制品及生产流程。

加热 编辑

生乳经过加热处理成为巴氏奶保久乳超高温消毒牛奶。加热温度70~150°C,加热时间3~30秒不等,保质期也不同。

发酵 编辑

奶酪和奶酒

替代品 编辑

 
人造奶油玛琪琳植物黄油

参考文献 编辑

参见 编辑