琼脂
海藻植物膠質
(重定向自寒天)
琼脂,亦称寒天、菜燕、琼脂胶、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、燕菜、琼脂等,是从海藻植物中提炼的胶质。由日本美浓屋的太郎左卫门在17世纪60年代首次提炼。可作为明胶的代用品,常用于沙拉、琼脂糕或果冻等甜品。
石花菜科![]() | |
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科学分类 ![]() | |
门: | 红藻门 Rhodophyta |
纲: | 真红藻纲 Florideophyceae |
目: | 石花菜目 Gelidiales |
科: | 石花菜科 Gelidiaceae Kützing, 1843 |
“琼脂”的各地常用名称 | |
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中国大陆 | 琼脂、牛毛菜 |
台湾 | 海燕窝、寒天、石花菜、菜燕 |
港澳 | 大菜 |
新马 | 燕菜 |
琼脂是由红藻提炼而来,生琼脂是白色半透明的,市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的琼脂。在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右,溶至无颗粒物,再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成琼脂冻,或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性,受到许多爱美人士喜爱,但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。
结构
编辑52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。
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琼脂粉
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结构
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培养基
石花菜科的属
编辑- Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
- Acrocarpus Kützing, 1843
- Capreolia Guiry & Womersley, 1993
- Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
- 石花菜属 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
- Onikusa I. Akatsuka, 1986
- Peysonnelia
- Porphyroglossum Kützing, 1847
- Ptilophora Kützing, 1847
- Teloedema
- Yatabella Okamura, 1900
参考文献
编辑- ^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. (原始内容存档于2021-11-26) (英语).
- ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. (原始内容存档于2010-01-15).
参见
编辑延伸阅读
编辑[编]