橙花鸡
橙花鸡（英语：Orange chicken）是一道美式中国菜，是将鸡肉切成细块及油炸，再加入使用橙制作的酱汁拌炒而成，这道炸鸡菜式在美国的中餐馆颇为常见，在大中华地区却不流行，橙花鸡并不是拿橙树长出的花朵来直接做菜，而是用小量切花的橙肉及橙皮作为装饰[1]。
 美国中餐馆供应的橙花鸡 | |
| 别称 | 香橙鸡、橙子鸡 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 起源地 | 美国 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 鸡、橙、柠檬汁、酱油及糖 |
历史
编辑这道菜据称在1987年于美国夏威夷成为熊猫快餐的其中一道炸鸡菜式而逐渐流行起来，熊猫快餐集团的董事长程正昌称这道橙味炸鸡的概念是源自左宗棠鸡，因为这道炸鸡料理把带有甜酸味道的酱汁和炸鸡块结合，符合西方饮食文化的口味，所以很受美国人欢迎[1]。另外也有人认为橙花鸡是源自中国湖南的陈皮鸡，但由于橙花鸡的做法和用料与陈皮鸡有很大的不同，所以中国媒体认为两者应没有直接关系[2]。
做法
编辑先要准备鸡肉及橙汁配料[3]，鸡肉切成细块，用酱油及小量糖腌约30分钟。另可将菜椒切开去籽及切细备用。此时可准备橙味酱汁，将橙切开一半榨汁，另准备小部分连橙皮的橙，切成薄片备用。橙味酱汁由橙汁、柠檬汁、酱油、糖及胡椒粉混和而成。把腌好的鸡肉表面上生粉，再炸至呈金黄色。之后便将菜椒落镬炒，再加入橙味酱汁，酱汁热后放入炸完的鸡块，炒至酱汁的汁液减少，此时可加入糖调味，最后放入切片的橙，略炒就可上碟。带橙皮的橙肉要最后加入，否则橙皮会释出苦味[4]。
参见
编辑参考资料
编辑- ^ 1.0 1.1 del Barco, Mandalit. Orange Chicken, Panda Express' Gift To American Chinese Food, Turns 30 (MP3 audio). All Things Considered. (written transcript). 2017-10-30 [2024-03-06]. NPR. （原始内容存档于2022-12-28）.
- ^ 据说中餐在美国很流行，美国人吃的到底都是啥？. Sohu. 2017-12-04 [2024-03-06]. （原始内容存档于2024-03-07）.
- ^ 今晚食乜：橙香雞 易煮又肉嫩Juicy. 东方日报. 2020-04-23 [2024-03-06]. （原始内容存档于2024-03-07）.
- ^ 人氣廚師Oreo示範易煮小菜 橙香雞球香甜醒胃. 星岛日报. 2022-05-22 [2024-03-06]. （原始内容存档于2024-03-07）.
外部链接
编辑
维基共享资源上的相关多媒体资源：橙花鸡- 气炸锅食谱—橙花炸鸡 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
