美式中国菜
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美式中国菜（英语：American Chinese cuisine）是由美国人所改造的中国菜，相比于在东亚地区来说在美国更为流行。其中，美式中国菜与一般中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的不同。
历史 编辑
中国人移民美国最早始于19世纪中，台山人因为淘金热和铁路修建而移居旧金山。由于当时的种族歧视，华人不易找到工作，许多人只能自己开业，而中餐厅也是相当盛行的选项之一。
同一时期在美国南方，奴隶制度废除后，南方地主引进了中国人种棉花，一些中国人在当地开设餐厅和超市。在当时的种族隔离制度下，白人不做黑人的生意，黑人没有资本开业，而中国人可以同时做两边的生意。
早期中国人在小村庄里开设提供猪排三明治、苹果派、豆类、蛋类等菜式的小餐厅。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给华工食用[1]。他们参照中国菜炒的方法发明李鸿章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。[2]
至20世纪中后期，不少台湾和香港人移民美国，成为另一批美式中餐厅的业主。
至21世纪初，由于中国经济发展，美国出现了许多较富有的中国移民和留学生，随之而来的是针对此客群的中国餐厅，贩售中国各地的菜肴（而不限于香港和台湾菜），并且大多不会针对非华裔美国人的口味改造。
2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）”专区内展示历史上美国华人的饮食文化[3]。
与地道中国菜不同的特点 编辑
美式中国菜主要用蔬菜作为配菜和伴碟。中国菜会以绿叶蔬菜和肉类、海鲜为主要食材。
当地华人的中餐馆，分为“人餐”和“鬼餐”两类，前者的主要客户以华人为主，后者以非华人为主[4]。对非华人顾客会提供写有英语或附带图片的菜单，对华人则提供中文菜单，推介猪肝、凤爪或其他未必适合非华人口味的食品[5]。
在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹调法最为常用[6]。
炒饭在美式中国菜的烹调方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心会被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和较多酱油。而受中国菜影响而来的美式小炒会以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而传统中国菜甚少用牛奶制品。[7]
美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜谱，并改良得较清淡、较浓稠和较甜去迎合美国民众的口味，普遍同时提供3至5个不同中国菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、“8种不同的酸甜小炒”或“一大堆20种不同的炒面或炒饭”。[8]
菜式 编辑
美式中国菜餐厅菜式 编辑
以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：
- 扁桃鸡
- 用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有杏仁作底料的食材。
- 左宗棠鸡
- 腰果鸡丁
- 芝麻鸡
- 在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。
- 中式鸡沙律
- 鸡肉切丝，与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
- 李鸿章杂碎
Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制，多以酱油调味，有时亦以白汁调味。
- 橙花鸡
- 虾龙糊
- 炸蟹角
- 用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。
- 幸运曲奇
- 皇家牛肉
- 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。
- 青椒牛肉
- 蒙古牛肉
- 炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。
- 炸云吞
- 西兰花炒牛肉
地区性的美式中国菜 编辑
在美国境内的美式中国菜连锁店 编辑
参考文献 编辑
- ^ Ch Six, "The Globalization of Chinese Food: The Early Stages," in J. A. G. Roberts. China to Chinatown: Chinese Food in the West (London: Reaktion, 2002) ISBN 1861891334.
- ^ Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
- ^ Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. （原始内容存档于2013年4月14日）.
- ^ 曹雨. 中国食辣史. 北京: 北京联合出版公司. 2019-6: 116 [2022-12-30]. ISBN 978-7-5596-2601-1. （原始内容存档于2022-12-30） （中文（简体））.
- ^ Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York. [2013-12-21]. （原始内容存档于2015-09-26）.
- ^ "If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, "The Observer", 10 July 2005, retrieved 18 April 2011
- ^ "American Chinese cuisine" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013
- ^ "Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend （页面存档备份，存于互联网档案馆）." CNN. January 19, 2011. Retrieved on January 19, 2011.
- ^ 陈静宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 联合新闻网. 2009-03-05 [2009-06-04].
- ^ Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie. The New York Times. January 16, 2008 [2013-12-21]. （原始内容存档于2020-11-11）.
- ^ Fried Wonton （页面存档备份，存于互联网档案馆）, About.com
- ^ Fried Wontons Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）, BlogChef.net
- ^ Fried Wontons Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）, ThaiTable.com]
- ^ Fried Wontons (Zhá Yúntūn) （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Chow.com
- ^ Chinese New Year: Fried Wontons （页面存档备份，存于互联网档案馆）, FromAway.com
- ^ Fried Wontons Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）, RasaMalaysia.com
- ^ History and Culture: Chinese Food : New University. [2013-12-21]. （原始内容存档于2016-05-04）.
- ^ Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?. [2013-12-21]. （原始内容存档于2015-09-11）.
- ^ The Best Easy Beef And Broccoli Stir-Fry Recipe - Food.com - 99476 互联网档案馆的存档，存档日期2012-09-10.
- ^ 存档副本. [2013-04-21]. （原始内容存档于2013-05-18）.
