焦糖牛奶酱(西班牙语:dulce de leche 西班牙语:[ˈdulse ðe ˈletʃe]; 葡萄牙语:doce de leite 国际音标发音:[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]),是一种拉丁美洲甜点。该甜点使用加糖的牛奶加热后使其牛奶产生美拉德反应,并使这甜酱获得该有的色泽和焦糖的气味和质感。[1] Dulce de leche 在西班牙语为“牛奶的甜味”或“焦糖”。 在智利,焦糖牛奶酱被称为“manjar de leche”或“曼哈尔酱”(manjar)。

焦糖牛奶酱 (Dulce de Leche)
一罐焦糖牛奶酱
别称Manjar, manjar blanco, arequipe, dulce de leche, 炼奶焦糖酱、牛奶焦糖酱、甜奶布丁
类型馃子
地区拉丁美洲
主要成分牛奶,
菜品变种Cajeta, arequipe, manjar

制作及用途

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添加 焦糖牛奶酱的玛芬

最基本的食谱是使用小火慢慢 炖煮 牛奶,并且持续著搅拌。其他成分,如香草可以加进去来增加风味。牛奶里多余的水会蒸发掉,使的和混合物变黏稠;最终所得的焦糖牛奶酱通常是所使用的牛奶体积的六分之一。变换时出现在准备由两个组合共同的布朗宁的反应称为焦糖和 梅拉德的反应[2]

自家做的焦糖牛奶酱有时是使用一罐个未打开的 炼奶,使他沸腾个两到三个小时 (或30至45分钟在一个 压力锅),这方式特别常在是那些生活在不能随时买到此甜点的国家比较常见。使用这一种方法的成品,通常会比慢煮的还要甜。在炉子上使用这方法是非常危险的;如果罐头被煮干,可能会因为过热而爆炸。[3]

焦糖牛奶酱通常被使用在甜点上调味,例如蛋糕吉拿棒焦糖牛奶甜饼(特别是alfajor英语alfajor),华夫饼,奶油焦糖布丁(在西班牙和葡萄牙语的地区称为flan),以及 冰淇淋;它也是一个受欢迎的 可丽饼 (panqueques) 和 烤吐司抹酱,而法国的 甜奶布丁英语Confiture_de_lait通常是跟 白起士英语Fromage_blanc一起搭配。

参见

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参考文献

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  1. ^ Origen mítico del dulce de leche. Clarín. 6 April 2003 [8 June 2014]. (原始内容存档于2016-08-09) (西班牙语). 
  2. ^ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. 2004: 657 [August 8, 2012]. ISBN 0-684-80001-2. (原始内容存档于2020-07-16) (英语). 
  3. ^ Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavour and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Boston, MA: Harvard Common Press. 2003: 391 [August 8, 2012]. ISBN 1-55832-249-3. (原始内容存档于2021-02-17) (英语).