生炒糯米饭
生炒糯米饭是中国粤菜的一种炒饭，以腊味、冬菇及糯米等材料炒制而成，是广东和香港常见的糯米炒饭[1]。由于广东人认为糯米有暖胃作用，所以生炒糯米饭在秋冬季节特别常见[2]，又常与蛇羹配搭成套餐[3]。
正宗的生炒糯米饭有点像制作意大利饭，会用未经煮熟的米直接生炒[4]。生炒糯米饭需要较长的时间准备和制作，糯米要先用水浸一个晚上，而炒前必须把水分沥干。炒糯米前要先把配料炒熟，然后把配料盛起备用。糯米下镬后要慢慢炒熟，途中要边炒边浇水，每次浇水分量不能太多，否则会变成用水煮糯米，糯米变得太软。当接近完成前下调味料和已炒熟的配料。因此要获得软硬适中的生炒糯米饭，必须用很长时间把糯米炒熟。
由于制作正宗的生炒糯米饭制作需时，因此有不少餐厅基于成本和时间考虑，不会直接把生糯米炒熟，而是先把糯米蒸熟。当客人下单后，便把已蒸熟的糯米饭和配料一起落镬炒制，这样可大幅节省炒糯米饭的时间。不过生炒和经蒸煮的糯米饭的外观和口感并非完全相同[2]。
常见配料和调味料 编辑
参见 编辑
参考 编辑
- ^ 合时小厨坚持香港传统粤菜美食 （页面存档备份，存于互联网档案馆），南华早报，2013-3-11
- ^ 2.0 2.1 熟炒糯米饭 粒粒干爽 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2013-11-19
- ^ 张玉如. 蛇羹糯米飯｜蛇羹暖身袪濕同吃2類食物會便秘 點解必配糯米飯？. 香港01. 2020-12-16.
- ^ 生炒糯米饭 Fried Glutinous Rice （页面存档备份，存于互联网档案馆），简易食谱，2010-6-30