神仙炉
朝鲜宫廷食品
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神仙炉[2]（朝鲜语：신선로／神仙爐 sinseollo）[2]是一种以清汤烹制的韩国火锅，仅用盐、麻油和韩式酱油来做调味，以衬托食材的原味，在分类上属于朝鲜王朝宫廷料理。
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| 类型 | 韩式火锅 |
|---|---|
| 起源地 | 朝鲜国 |
| 主要成分 | 肉、鱼、蔬菜 |
| 常用成分 | 石耳、核桃、银杏、日本栗、松子、鸡蛋装饰、干辣椒螺纹、汤酱油 |
| 310 千卡 (1298 千焦)[1] | |
清汤可采用普通鸡汤、豚骨汤或者牛的内脏汤，火锅中的配菜为牛肉丸、红枣、松子、银杏、煎油鱼、蘑菇、胡萝卜丝、豆芽菜、黄瓜丝和黄椒丝组成。
定义 编辑
神仙炉即可以指这道火锅本身，也可以指这道菜所用的食器[3]。因为它的食器是一个中央挖洞的深锅，容器内放有热炭，从管子中会冒出缕缕白烟，酷似神仙的腾云驾雾，故名“神仙炉”[4]。
历史 编辑
朝鲜王朝燕山君时期宫廷学者郑希良在遭流放并陷入政治危机后隐居在山中。他做了一个小火盆来做饭[注 1]。他在山中消失后，坊间流传他成为神仙的传说，故此炊具被命名为“神仙炉”[5]。
神仙炉或作“悦口子汤”（열구자탕）。[6]
烹饪过程 编辑
虽本菜的食材最初以蔬菜为主，但后来加入了肉和鱼[5]。这道菜最多可使用25种原料（如牛肉、猪肉、鸡肉、野鸡、鱼、鲍鱼、海参和各种蔬菜）。将煮熟的牛肉和切片萝卜与调味牛肉和海鲜放在盘子里。蘑菇、胡萝卜和其他蔬菜放在旁边，肉丸、核桃、松子、银杏和细碎的红辣椒用作装饰，营造出色彩平衡。将汤汁倒在上面，然后在火炉中用木炭加热本菜[3][5]。
参见 编辑
注释 编辑
- ^ 此锅是一种便携式烹饪容器，可烹饪各种蔬菜。
参考文献 编辑
- ^ 신선로. 韩食振兴院. [2017-05-16]. （原始内容存档于2019-12-09） （韩语）.
- ^ 2.0 2.1 （韩语） 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (PDF). 国立国语院. 2014-07-30 [2017-02-19]. （原始内容存档 (PDF)于2019-01-23）.
- ^ 3.0 3.1 （韩语） Sinseollo 互联网档案馆的存档，存档日期2011-06-10. at Britannica Korea
- ^ （韩语） Sinseollo （页面存档备份，存于互联网档案馆） at Doosan Encyclopedia
- ^ 5.0 5.1 5.2 Culture Story - Sinseollo. www.mcst.go.kr. [2018-05-05]. （原始内容存档于2018-05-05） （韩语）.
- ^ 열구자탕(悅口子湯). 韩国民族文化大百科. [2022-01-04]. （原始内容存档于2022-01-04）.
外部链接 编辑
- 韩国基金会中的神仙炉信息和食谱
- 韩国旅游局颁发的首尔最佳美食一日游
- 首尔市官方网站上关于韩国料理和食谱的一般信息
- （韩语）韩国宫廷料理和神仙炉的相关信息
- （韩语）神仙炉的相关信息
- （韩语）神仙炉的相关信息