神仙爐
朝鲜宫廷食品
神仙爐[2](韓語:신선로/神仙爐 sinseollo)[2]是一種以清湯烹製的韓國火鍋,僅用鹽、麻油和韓式醬油來做調味,以襯托食材的原味,在分類上屬於朝鮮王朝宮廷料理。
![]() | |
類型 | 韓式火鍋 |
---|---|
起源地 | 朝鮮國 |
主要成分 | 肉、魚、蔬菜 |
常用成分 | 石耳、核桃、銀杏、日本栗、松子、雞蛋裝飾、干辣椒螺紋、湯醬油 |
310 千卡 (1298 千焦)[1] |
清湯可採用普通雞湯、豚骨湯或者牛的內臟湯,火鍋中的配菜為牛肉丸、紅棗、松子、銀杏、煎油魚、蘑菇、胡蘿蔔絲、豆芽菜、黃瓜絲和黃椒絲組成。
定義
編輯神仙爐即可以指這道火鍋本身,也可以指這道菜所用的食器[3]。因為它的食器是一個中央挖洞的深鍋,容器內放有熱炭,從管子中會冒出縷縷白煙,酷似神仙的騰雲駕霧,故名「神仙爐」[4]。
歷史
編輯朝鮮王朝燕山君時期宮廷學者鄭希良在遭流放並陷入政治危機後隱居在山中。他做了一個小火盆來做飯[註 1]。他在山中消失後,坊間流傳他成為神仙的傳說,故此炊具被命名為「神仙爐」[5]。
神仙爐或作「悅口子湯」(열구자탕)。[6]
烹飪過程
編輯雖本菜的食材最初以蔬菜為主,但後來加入了肉和魚[5]。這道菜最多可使用25種原料(如牛肉、豬肉、雞肉、野雞、魚、鮑魚、海參和各種蔬菜)。將煮熟的牛肉和切片蘿蔔與調味牛肉和海鮮放在盤子裡。蘑菇、胡蘿蔔和其他蔬菜放在旁邊,肉丸、核桃、松子、銀杏和細碎的紅辣椒用作裝飾,營造出色彩平衡。將湯汁倒在上面,然後在火爐中用木炭加熱本菜[3][5]。
參見
編輯注釋
編輯- ^ 此鍋是一種便攜式烹飪容器,可烹飪各種蔬菜。
參考文獻
編輯- ^ 신선로. 韓食振興院. [2017-05-16]. (原始內容存檔於2019-12-09) (韓語).
- ^ 2.0 2.1 (韓語) 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (PDF). 國立國語院. 2014-07-30 [2017-02-19]. (原始內容存檔 (PDF)於2019-01-23).
- ^ 3.0 3.1 (韓語) Sinseollo 網際網路檔案館的存檔,存檔日期2011-06-10. at Britannica Korea
- ^ (韓語) Sinseollo (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) at Doosan Encyclopedia
- ^ 5.0 5.1 5.2 Culture Story - Sinseollo. www.mcst.go.kr. [2018-05-05]. (原始內容存檔於2018-05-05) (韓語).
- ^ 열구자탕(悅口子湯). 韓國民族文化大百科. [2022-01-04]. (原始內容存檔於2022-01-04).
外部連結
編輯- 韓國基金會中的神仙爐信息和食譜
- 韓國旅遊局頒發的首爾最佳美食一日游
- 首爾市官方網站上關於韓國料理和食譜的一般信息
- (韓語)韓國宮廷料理和神仙爐的相關信息
- (韓語)神仙爐的相關信息
- (韓語)神仙爐的相關信息