粮食粉
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粮食粉[1][2]是由生的谷物、根菜类蔬菜、豆类、坚果或是种子研磨而成的粉末，可用来制作许多不同的食物。谷粉[3][4]是谷物制成的粮食粉，可能包括谷物的胚乳、胚芽及麸皮，也可能只用其中的胚乳。
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由小麦制成的面粉是最常见的谷粉，也是大多数面包的主要成分，而面包也是许多不同文化下的主食。此外，玉米粉自古就是中部美洲菜肴中重要的一部分，现今也是美洲的主食之一。裸麦粉则是中欧用来代替面粉的材料之一。因此在历史上，是否可以提供足够的食用粉就是政府重要的经济以及政治问题。
| 原料 | 名称 | 用途、备注 |
|---|---|---|
| 小麦 | 面粉、澄粉（无筋面粉） | 适合西点面食制作。 |
| 马铃薯 | 太白粉、生粉 | 适合勾芡和腌食物，汤汁放凉后会还水变稀。 |
| 玉米 | 玉米淀粉、玉米面粉、粟粉、生粉 | 适合西点制作、勾芡，汤汁放凉后依然浓稠。 |
| 番薯 | 地瓜粉、蕃薯粉 | 颗粒较为粗糙，适合油炸。 |
| 木薯 | 树薯粉、木薯粉（太白粉） | 泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉。 |
| 莲藕 | 莲藕粉 | 制作藕粉羹、蒸藕粉。 |
| 其他食用粉类 | ||
| 稻米 | 糯米粉、在来米粉 | 制作汤圆、年糕 |
| 红藻 | 洋菜粉 | 制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。 |
| 海藻类 | 果冻粉 | 制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。 |
| 蒟蒻 | 蒟蒻粉 | 制作蒟蒻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。 |
相关条目 编辑
参考文献 编辑
- ^ 中华人民共和国海关进出口税则编委会. 中华人民共和国海关进出口税则 (PDF). 经济日报出版社.
- ^ 中国海关HS编码. 跨关网.
- ^ 财政部关务署. 中華民國海關進口稅則輸出入貨品分類表合訂本. 中华民国财政部关务署.
- ^ 经济部国际贸易署. 中華民國輸出入貨品分類表. 货物分类及输出入规定.
- ^ 地瓜粉、树薯粉、太白粉 傻傻分不清？ | 料理小知识 | | udn阅读艺文
- ^ 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果冻粉、蒟酪粉有什么不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::[来源可靠？]
来源 编辑
- The Bread and Flour Regulations 1998, United Kingdom 互联网档案馆的存档，存档日期2006-02-21.
- 此文包含已处于公有领域的1911年版《The Grocer's Encyclopedia》中的文字。
外部链接 编辑
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：粮食粉 |
- Flour. 新国际百科全书. 1905.
- Flourworld Museum