绿豆椪

绿豆椪是台湾汉族的传统月饼，内馅是由绿豆泥甜馅包入猪油及红葱头烘烤制成，有时还会加入少许猪肉^[1]。近年由于较重视健康，许多业者也推出不含猪肉、猪油等材料，纯以绿豆泥做内馅的版本。

传统月饼份量大（手掌大），自1980年代初起，有台湾“饼都”美誉的台中丰原，业者发明无猪油渣，全是绿豆泥馅，份量是传统月饼一半的小月饼。

历史

绿豆椪起源于素有“饼窟”之称台中丰原。在台湾日治时期期间，日本制菓文化移入，丰原本土糕饼业者为迎合日本人口味，学习了日本和菓子的技术，使用甜度较高的馅料，并缩小了糕饼的尺寸，促进了汉饼的精致化。丰原在地饼铺也开发出一种以绿豆泥为内馅的小月饼，称为“葫芦墩饼”，为绿豆椪之前身^[2]。

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