绿豆椪
台灣傳統月餅
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绿豆椪是台湾汉族的传统月饼,内馅是由绿豆泥甜馅包入猪油及红葱头烘烤制成,有时还会加入少许猪肉[1]。近年由于较重视健康,许多业者也推出不含猪肉、猪油等材料,纯以绿豆泥做内馅的版本。
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台湾语言写法及拼音 | |
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汉字 | 绿豆椪 |
注音 | ㄌㄩˋㄉㄡˋㄆㄥˋ |
台语白话字 | le̍k-tāu-phòng |
台语罗马字 | li̍k-tāu-phòng |
传统月饼分量大(手掌大),自1980年代初起,有台湾“饼都”美誉的台中丰原,业者发明无猪油渣,全是绿豆泥馅,分量是传统月饼一半的小月饼。
历史
编辑绿豆椪起源于素有“饼窟”之称台中丰原。在台湾日治时期期间,日本制菓文化移入,丰原本土糕饼业者为迎合日本人口味,学习了日本和菓子的技术,使用甜度较高的馅料,并缩小了糕饼的尺寸,促进了汉饼的精致化。丰原在地饼铺也开发出一种以绿豆泥为内馅的小月饼,称为“葫芦墩饼”,为绿豆椪之前身[2]。
注释
编辑- ^ 遠流 - 台灣糕餅50味. [2010-09-08]. (原始内容存档于2010-03-25).
- ^ 李佳芳. 百年老店雪花齋──為「島內製菓」爭一口氣. 独立评论. [2022-02-27]. (原始内容存档于2017-02-05).
参见
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