猫鼠面

猫鼠面是台湾中部彰化县著名的小吃，与赤牛面、台南担仔面齐名。猫鼠面可以算是担仔面的一种，担仔面闻名的是干面，而猫鼠面则是以汤面著名。

历史编辑

三宝猫鼠面与笋干

猫鼠面自第一代创始者陈木荣创立至今已八十多年，因陈木荣身材瘦小灵活，故绰号“老鼠”。台湾话“老鼠”（白话字：niáu-chhú）汉字可写作“猫鼠”，因而被称为猫鼠面。^[1]^[2]

日治时代结束后，猫鼠面由陈木荣的侄子陈昭汉接手经营；1985年陈昭汉传承给其子陈汝权，并注册“正宗猫鼠面”商标以杜绝仿冒。

猫鼠面的主材料是彰化县特有的细软宽扁形状的油面，以及独特口味的高汤肉燥。

高汤肉燥是猫鼠面好吃的秘诀之一，一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮，猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸，再加上葱、酱油与扁鱼熬煮两个小时后，再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成。

烹调时先将油面放入滚水中烫过，起锅后加上少许猪油、盐、蒜末、醋，再浇上一杓高汤肉燥，即成为一碗猫鼠面。