酸菜魚
菜肴
酸菜魚,是起源於重慶的一道知名菜色,做法有多種,主要原料為草魚、酸菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等[1]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC_Preserved_Mustard_Green_with_Fish_-_Charming_Spice_AUD24.80_%284104355401%29.jpg/220px-%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC_Preserved_Mustard_Green_with_Fish_-_Charming_Spice_AUD24.80_%284104355401%29.jpg)
酸菜魚與水煮魚一樣,風靡中國各地。雖然都是以切成片的魚肉作為主料,但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味,再加湯燉煮酸菜和魚;水煮魚則為將魚肉焯燙後,將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上,口感上帶著點椒麻微辣感,湯汁酸辣香濃,現在已經是兩岸四地相當熱門的料理。[2][3]
典故
編輯酸菜魚用鮮魚加泡菜製作,因為泡菜味道極酸,故名酸菜魚。據說歷史上四川民間,初冬時節會用青菜醃漬成酸菜,用大盆器貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。民間多以酸菜和雞、鴨、魚、豬做湯菜。
參見
編輯參考資料
編輯- ^ 夏渝. 正宗重慶酸菜魚[J]. 中國釣魚, 1994(5):49-49.
- ^ 遍地開花的「酸菜魚」在夯什麼? 3個美味關鍵帶你一探究竟 3款酸菜魚料理包推薦 遠傳電信
- ^ 懶人包/不只有刁民!全台8間高人氣「酸菜魚餐廳」 聯合報
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