酸菜鱼,是起源于重庆的一道知名菜色,做法有多种,主要原料为草鱼酸菜泡辣椒花椒生薑或泡薑等[1]

酸菜鱼。

酸菜鱼与水煮鱼一样,风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料,但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味,再加汤炖煮酸菜和鱼;水煮鱼则为将鱼肉焯烫后,将炒入乾辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上,口感上帶著點椒麻微辣感,湯汁酸辣香濃,現在已經是兩岸四地相當熱門的料理。[2][3]

典故

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酸菜魚用鮮魚加泡菜製作,因為泡菜味道極酸,故名酸菜魚。據說歷史上四川民間,初冬时節會用青菜醃漬成酸菜,用大盆器貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。民間多以酸菜和雞、鴨、魚、猪做湯菜。

参见

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参考资料

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