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银鲳

鲳科鲳属鱼类
（重定向自銀鯧）
本条目介绍的是鲳科鲳属的一种知名鱼类，又称平鱼、白鲳。关于又称“鲆”的鱼类，请见比目鱼。其他类似的鱼名，请见白鲳 (消歧义)。

银鲳（学名：Pampus argenteus）通称白鲳，又名镰鲳、平鱼、镜鱼、长林鲳、车片鱼、燕尾鲳等[4]，为鲳科鲳属的其中一种[3]，坊间所谓的白鲳，即此种鱼，非圆白鲳[4]。

银鲳
保护状况
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易危（IUCN 3.1）[1]（波斯湾）
科学分类 编辑
界： 动物界 Animalia
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目： 鲭形目 Scombriformes
科： 鲳科 Stromateidae
属： 鲳属 Pampus
种：
银鲳 P. argenteus
二名法
Pampus argenteus
(Euphrasen, 1788)[2]
异名[3]
列表
    • Stromateus argenteus
      Euphrasen, 1788
      • Stromateoides argenteus
        (Euphrasen, 1788)
      • Pampus argentus
        (Euphrasen, 1788)（错拼名）
    • Stromateus echinogaster
      Basilewsky, 1855
      • Pampus echinogaster
        (Basilewsky, 1855)
    • Stromatioides nozawae
      Ishikawa, 1904
      • Pampus nozawae
        (Ishikawa, 1904)

市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、华鲳、灰鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳等，以生物学角度观之，只有银鲳（白鲳）、华鲳（斗鲳）、灰鲳（暗鲳）是真正的鲳鱼，隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”，金鲳和黑鲳则属“鲹科”，和鲳鱼是完全不同的鱼[4]。

在台湾，白鲳从清治以来就是最贵的食用鱼之一，台湾人在春节最喜欢用白鲳祭天、祭祖、围炉或宴客[5]，尤其近1980年代以来几乎是年夜饭最受欢迎的鱼，是春节第一抢手鱼货[6]，造成白鲳价格居高不下，近年来金鲳或黑鲳也受到台湾消费者的青睐[4]。有鱼贩用华鲳（斗鲳）来混充白鲳，鱼目混珠，大发其财[7]。华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大，有“斗鲳戽斗（下巴长），白鲳嘴圆；斗鲳尾圆，白鲳尾尖”口诀识别。[4]

本鱼在印度洋也有分布，很多人认为“印度洋白鲳”不如“台湾海峡白鲳”（台海白鲳）的口感，故价格稍低，也有不肖商人以印度洋白鲳冒充台海白鲳。台湾人普遍觉得，印度洋白鲳肉质较粗、颜色偏白，每公斤价格大约新台币900元；台海白鲳肉质较细、颜色偏灰，每公斤价格大约新台币1,200元。有些渔夫把印度洋白鲳称为“暗鲳”、“殕色鲳”、“火灰鲳”，以与台海白鲳作区别。[8][9][10][11]

分布

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本鱼分布于印度洋和西太平洋海域，包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、台湾、中国大陆沿海、韩国、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。该物种的模式产地在中国广东虎门。[2]

由于苏伊士运河开通后出现雷赛布迁移，本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海[12]。

特征

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本鱼为外洋性鱼类，栖息于海洋中层，水深5至110米。6月左右为产卵期，此时会成群靠近沿岸群游中层海域，产卵后秋天再出外海，孵化后的幼鱼成长至3公分时，即向外海游出。体呈椭圆形而侧扁，鳞甚小且易剥离。口小，鳃孔狭小，无腹鳍、背鳍及臀鳍前方鳍条特长，呈镰刀状。背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，各鳍略带黄色及淡墨色边缘，背鳍硬棘0枚；背鳍软条37至43枚；脊椎骨34至37个，体长可达60公分。

分类

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在已知五种鲳属之中，本种与珍鲳亲缘关系最近，如下[13]：

鲳属
 
 
 
 

灰鲳 P. cinereus

 
 

刘氏鲳 P. liuorum

 
 
 

素鲳 P. candidus

 
 
 
 

华鲳 P. chinensis

 
 

翎鲳 P. punctatissimus

 
 
 
 
 

银鲳 P. argenteus

 
 

珍鲳 P. minor

 
 
Pampus

经济利用

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银鲳为高级的食用鱼，营养丰富，利于保健，含有丰富的不饱和脂肪酸，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类[6]。

因为味道鲜美、肉质细致又少刺，受到广大消费者喜爱[4]，抹盐干煎或用姜丝清蒸、红烧等各种烹饪方式皆可[6]。

在台闽地区，白鲳是年节庆典受欢迎的鱼类，无论聚餐、祭祀都相当常见。华人四大节日之一的春节，台湾最爱以白鲳祭拜神灵、祖先，故白鲳价格居高不下。例如台湾2014年的春节假期，台湾白鲳的拍卖价在每公斤新台币2,300元，有时甚至高达2,800元；但春节结束后，价格跌五成。鯃鱼也由每公斤新台币1,300元跌至700元[14]。有人说“鲳”与“昌”谐音，导致民众的爱好，但这完全是以华语思考，绝非古时台湾人与闽南人的想法，闽南地区“鲳”自古并没有“昌”的联想，因为闽南语（台语）“鲳”音“tshiunn”，而“昌”音“tshiong”，两者发音不同[15]。

闽南人有“一尾白鲳，较好海产万箱。”[4][16]之称。

台湾人重视此鱼类，列为“十大美味鱼”之一，称“一鯃、二红魦、三鲳、四马鲛、五𩾃、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十寸子”[17]《诸罗县志》：“鲳，身扁而短，无鳞。以紫白色者为佳，海鱼之贵品。又有黑色者，细鳞，名乌鲳，味少逊。”

潮汕人称：“食鱼欲食马鲛、鲳，看戏欲看《苏六娘》”[18][19]。又称“好鱼马鲛、鲳，好菜芥蓝薳，好戏《苏六娘》”[20]。

参考文献

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  1. ^ Kent Carpenter (IUCN SSC Global Marine Species Assessment, Old Dominion University; Agency), Stanley Hartmann (Abu Dhabi Environment; Research), Ebrahim Abdulqader (Bahrain Center for Studies and; Research), James Bishop (Kuwait Institute of Scientific; Institution), Farhad Kaymaram (Iranian Fisheries Research; Research), Mohsen Al-Husaini (Kuwait Institute for Scientific; Almukhtar, Mustafa. IUCN Red List of Threatened Species: Pampus argenteus. IUCN Red List of Threatened Species. February 23, 2014 [2024-09-15]. （原始内容存档于2020-03-04） –通过www.iucnredlist.org. 
  2. ^ 2.0 2.1 中国科学院动物研究所. 银鲳. 中国动物物种编目数据库. 中国科学院微生物研究所. [2009-04-16]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2011). Pampus argenteus. FishBase. Version 2011-12.
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 「鯧魚」種類這麼多，你最愛哪一種？. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-25）. 
  5. ^ 吃甜甜，過好年：農曆新年餐桌上、蒸籠裡，傳統食物暗藏的吉祥話. [2021-06-20]. （原始内容存档于2020-09-26）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 「【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識！. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-24）. 
  7. ^ 東森新聞-年菜必備！魚市華鯧誆白鯧 價差5-600. [2017-11-28]. （原始内容存档于2019-07-01）. 
  8. ^ 花9800團購一箱白鯧　「印度洋的」讓她好嘔. [2020-08-09]. （原始内容存档于2017-01-28）. 
  9. ^ 团购白鲳被骗了!印度洋白鲳价差6倍
  10. ^ 買鯧慘遭「魚目混珠」 萬元買到陳年鯧－民視新聞. [2020-08-09]. （原始内容存档于2019-07-06）. 
  11. ^ 此鲳非彼鲳！ 团购台湾白鲳 到货竟是印度洋白鲳
  12. ^ Rodríguez, G.; Suárez, H. Anthropogenic dispersal of decapod crustaceans in aquatic environments. Interciencia. 2001, 26 (7): 282–288. （原始内容存档于2012-12-25）. 
  13. ^ Yin, Guoxing; Pan, Yiling; Sarker, Anirban; Baki, Mohammad A.; Kim, Jin-Koo; Wu, Hanlin; Li, Chenhong. Molecular systematics of Pampus (Perciformes: Stromateidae) based on thousands of nuclear loci using target-gene enrichment. Molecular Phylogenetics and Evolution. 2019-11, 140: 106595. doi:10.1016/j.ympev.2019.106595. 
  14. ^ 農曆春節結束 白鯧魚價格跌5成－民視新聞. [2017-11-28]. （原始内容存档于2019-07-01）. 
  15. ^ 鯧魚的命名跟「娼」有關？過年必吃的鯧魚竟然只有排名好魚第三. [2019-08-02]. （原始内容存档于2019-02-05）. 
  16. ^ 鲳鱼有几种种类 你最爱哪一种. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-24）. 
  17. ^ 在薩爾瓦多城遇見馬頭魚. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-24）. 
  18. ^ 做个有文化的吃货！这些潮汕俗谚中的饮食文化你晓得吗？. 腾讯新闻. [2021-10-22]. （原始内容存档于2021-10-22）. 
  19. ^ 海内海外争看“苏六娘”. 天下潮商网. [2021-10-22]. （原始内容存档于2021-10-25）. 
  20. ^ 潮汕人认为最好吃的蔬菜 连苏东坡都写诗称赞. [2019-02-24]. （原始内容存档于2019-02-24）. 

延伸阅读

编辑

[编]

  《钦定古今图书集成·博物汇编·禽虫典·鲳鱼部》，出自陈梦雷《古今图书集成》
 
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