韩国烧烤
韓國的一種傳統烤肉方式
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此条目没有列出任何参考或来源。 (2018年2月18日) |
韩国烧烤(韩语:고기구이),又称朝鲜烧烤、韩式烤肉,是朝鲜民族的一种传统烤肉方式,常用生铁锅、生铁板、铜板、铜锅等食器,食材多以腌渍的肉类与海鲜为主,有时佐以腌渍酱料与蔬菜汤汁一起烤食。
韩国烧烤 | |
![]() 烤牛仔骨 | |
朝鲜语名称 | |
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谚文 | 고기구이 |
汉字 | 不适用 |
文观部式 | gogigui |
马-赖式 | kogikui |
历史
编辑一种说法认为是源于东北亚古国高句丽的貊炙,用火炙烧未经腌渍的串烧肉,直到高丽王朝称为雪夜觅炙,即在雪夜里吃的烤肉。朝鲜王朝时韩式烤薄牛肉片为宫廷及上层两班专享的料理,当时称为韩语:너비아니구이,近代起逐渐流入民间,成为宴客的料理。
食材和使用方式
编辑韩国烧烤一般食材包括烤薄牛肉片、烤牛肋骨、烤肉饼、烤鸡肉片、烤三层肉等。
一般会配上莴苣、豆芽菜、大葱、高丽菜等大量蔬菜食用,也可组成铜盘烤肉,在烧烤锅的周边加上白色高汤,在烤肉完毕之后还可以把冬粉放入去吸收汤汁。
如果是家宴请客,那么烤肉会被优先选好再给客人用,其中最上等的烤肉是厨师在厨房特制好的,以表达尊敬的含义。
在韩国餐厅用餐时,一般必定搭配饭馔食用,其中又以各式泡菜和海藻类小菜居多。在餐厅的饭桌上会使用顶部凸起的烤盘,配上瓦斯炉来烤,上面有抽烟机的管道帮助去除烟味。此外在韩国,会把烤肉片放在莴苣或紫苏叶中,加入一点点的面豉酱或蒜头,再包裹起来吃,这种吃法是非常韩国的道地吃法。