鸡胸肉布丁
鸡胸肉布丁（土耳其语：tavukgöğsü，[taˈvukɟœːˈsy]）为土耳其饮食里一道由鸡胸肉丝制成的牛奶布丁[1]，其是奥斯曼帝国时期，托普卡珀皇宫御膳房替历任奥斯曼苏丹准备的宫廷美食，现今为土耳其的知名甜品之一。
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| 类型 | 布丁 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 甜品 |
| 起源地 | 罗马帝国 |
| 主要成分 | 鸡肉、乳、食糖、在来米粉 |
有关鸡胸肉布丁的制作方式，最早被记录于古罗马时代的烹饪书《阿匹西尤》里，内容如下：
宰杀并煮熟一只年轻的公鸡，趁着鸡胸肉尚热时将之切碎，与此同时，把平底锅中的水煮至沸腾，将切碎的鸡胸肉放入牛奶中，并用木槌敲打，当鸡肉与牛奶融为一体后，添加足够分量的碎杏仁让其变得浓稠，然后再一次与牛奶混合，于最后一个步骤中，加入些许蜂蜜增添甜味。
拜占庭帝国承继了古罗马人烹制鸡胸肉布丁的作法，并将该道料理再一次传入奥斯曼帝国后流传至今[2]。
于传统上，鸡胸肉布丁大多使用白鸡胸肉来制作。首先把鸡肉彻底煮熟并将其与骨头分离，之后把熟鸡肉剁碎成细致的鸡丝或敲打鸡肉至松散软嫩，完工后再将鸡肉与牛奶、糖、碎米及其他配料充分混合增加稠度，并洒上肉桂等香料增加风味，待其冷却后即告完成。
鸡胸肉布丁这道甜点相当类似于欧洲中世纪上层阶级饮食里常见的“法式奶冻”，并曾在英国著名诗人乔叟的作品《坎特伯雷故事集》中被提及[3][4]。
参见 编辑
参考文献 编辑
- ^ Basan, Ghillie. Classic Turkish Cooking. Macmillan. 1997-04-15 [2022-02-04]. ISBN 978-0-312-15617-6. （原始内容存档于2022-02-04）.
- ^ Başan, Ramazan. Tavuk göğsü bir tatlı mıdır?. Hürriyet. 14 September 2020 [2021-09-26]. （原始内容存档于2022-02-05）.
- ^ Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with ... some manjar blanco [blanc manger] ... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
- ^ Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."
参考书目 编辑
- Basan, Ghillie. The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. 2005 [2022-02-04]. ISBN 978-078-181-1. （原始内容存档于2022-02-04）.
- Günur, M.Işın-E. Turkish Cookery. Istanbul: Net Turistik Yayınlar. 1990. ISBN 975-479-100-7.
- Humes, Michele. When Meat Becomes Dessert. The Atlantic. 20 Aug 2009 [2022-02-04]. （原始内容存档于2009-12-25）.
- Coe, Sophie Dobzhansky. America's first cuisines. University of Texas Press. 1994. ISBN 978-0-292-71159-4.
- https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger