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馒头 (韩国)

馒头（朝鲜语：만두／饅頭 mandu），是韩语中饺子类和包子类的通称。馒头是一种包馅的面点，可以放在汤内煮熟又或者煎熟，通常用肉和菜做馅，也可以加上泡菜或者粉丝等其他配料。馒头在现代以前属于朝鲜王朝的宫中料理（朝鲜语：조선왕조 궁중음식），然而现代作为一道亲民料理可以普遍见于布帐马车与餐厅所售之“粉食（朝鲜语：분식）”中[1]。

馒头
馒头
朝鲜语名称
谚文만두
汉字饅頭
文观部式mandu
马-赖式mandu

语源

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三国时期蜀汉丞相诸葛亮发明。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，后世萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。 三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”。明郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

以汉语“馒头”为语源的食物也可见于维吾尔饮食、哈萨克饮食、乌兹别克饮食等，即突厥馒头。与现今中国不同的是，在这些文化饮食中的“馒头”均指有馅（一般为肉馅）的面点，而在中国有包馅的“馒头”自宋代后已改称为包子[2][3]。

在韩国，만두（即所谓的“饅頭”）既可以作成饺子的模样（韩语亦称교자，即“餃子”），亦可以作成包子（韩语亦称포자，即“包子”）的模样，而馒头一词可以通指二者[4]。

历史

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有观点认为韩国的馒头最初是14世纪由中国元朝传入朝鲜半岛高丽王朝[5]。

高丽歌谣（朝鲜语：고려 가요）《霜花店（朝鲜语：쌍화점）》（쌍화점，亦称“双花店”）就是有关包馅面点店的。쌍화（霜花）指的是包馅面点。점则是店铺，歌谣中经营店铺的可能是来自中亚地区的人。[5][6]

图像

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    “炙馒头”（군만두/구운만두），类同中国煎饺
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    “蒸馒头”（찐만두），类同中国蒸饺
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    “水馒头”（물만두），类同中国煮饺
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    “王馒头”（왕만두），即特大号的馒头，多数属于包子类（但亦有饺子类[7]）
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    大邱特产“납작만두”（即“扁平馒头”之意）
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    韩国街头售卖之“馒头”
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    馒头汤

参见

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维基共享资源上的相关多媒体资源：馒头

引用

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  1. ^ Goldberg, Lina. Asia's 10 greatest street food cities. CNN. 23 March 2012 [11 April 2012]. （原始内容存档于2016-05-10）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  2. ^ James A. Millward. The Silk Road: A Very Short Introduction. Oxford University Press. 15 March 2013: 62– [2020-07-01]. ISBN 978-0-19-979079-1. （原始内容存档于2020-07-13）. 
  3. ^ Andrew Coe. Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States. Oxford University Press. 16 July 2009: 89– [2020-07-01]. ISBN 978-0-19-975851-7. （原始内容存档于2016-06-17）. 
  4. ^ Mandu 만두. （韩语）标准国语大词典. 国立国语院. [24 June 2017]. （原始内容存档于2017-10-11） （韩语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  5. ^ 5.0 5.1 Pettid, Michael J. Korean Cuisine: An Illustrated History. Reaktion Books. 2008: 235 [10 October 2018]. ISBN 978-1-86189-348-2. （原始内容存档于2020-07-13）. 
  6. ^ Mandu （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Great Food, Great Stories From Korea
  7. ^ Eun Hee Lee. 왕만두. 만개의레시피 (10000 recipe). [2020-07-01]. （原始内容存档于2021-01-23）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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