马克和保罗·海伯林
保罗·海伯林（法语：Paul Haeberlin，1923年-2008年），出生于法国科尔马-里博维莱区上莱茵省的伊勒伊瑟恩，是餐馆世家的第三代法式料理厨师，有着和保罗·博库斯相同米其林指南三星评鉴的资历，其子马克·海伯林（法语：Marc Haeberlin，1954年－）继承衣钵，继续经营世代传承的Auberge de l' Ill餐厅。
| 保罗·海伯林 Paul Haeberlin | |
|---|---|
 保罗·海伯林 | |
| 性别 | 男性 |
| 出生 | 1923年 法国伊勒伊瑟恩 |
| 逝世 | 2008年 法国科尔马 |
| 职业 | 厨师 |
| 奖项 |  米其林指南 |
| 马克·海伯林 Marc Haeberlin | |
|---|---|
 马克·海伯林 | |
| 性别 | 男性 |
| 出生 | 1954年 法国伊勒伊瑟恩 |
| 职业 | 厨师 |
| 奖项 |  米其林指南 戈和米约法国荣誉军团勋章 |
生平
编辑海伯林家族自1882年就已经开始经营餐厅，到保罗·海伯林已经是家族的第三代，他十四岁的时候开始想要投入烹饪，于是前往里博维莱的苗圃酒店（法语：Hôtel de la Pépinière），跟着当时的名厨爱德华·韦伯（法语：Édouard Weber，服侍过俄国沙皇、希腊国王和罗斯柴尔德家族），之后前往巴黎的Rotisserie Périgourdine餐厅[1]完成学徒生涯。
第二次世界大战期间，整个餐厅建筑物被炸毁夷为平地，1950年保罗·海伯林和他的胞弟让-皮埃尔·海伯林（法语：Jean-Pierre Haeberlin，出生于1925年），一起重建旅馆和餐厅[2]，并命名为Auberge de l'Ill，保罗·海伯林专心于厨房的工作，让-皮埃尔·海伯林则负责旅馆经营，1952年Auberge de l'Ill餐厅获得米其林一星评鉴。
1953年保罗·海伯林和上莱茵省的玛丽·伊特尔（法语：Marie Ittel）成婚，先后生下马克（Marc）和丹妮尔（Danièle），1957年获得米其林二星评鉴，终于在1967 年获得米其林指南三星评鉴[3]，自1967年-2019年之间，Auberge de l'Ill一直维持米其林指南的三星评鉴[4]，和里昂名厨保罗·博库斯的Collonges-au-Mont-d'Or餐厅，拥有相同的资历。
家族第四代的马克·海伯林，从小就跟着父亲在厨房忙进忙出，因此他很早就决定走烹饪的生涯，前往斯特拉斯堡酒店学校（法语：Lycée hôtelier de Strasbourg）完成基本的养成之后，前往几位名厨的餐厅当学徒：特罗斯格罗斯兄弟餐厅、勒内·拉塞尔、保罗·博库斯和加斯顿·莱诺特[5]，结束学徒生涯之后，1976年回到Auberge de l' Ill和父亲保罗·海伯林一起工作。
马克·海伯林选择走和家族传统不同的路，透过各种合作的开发，让自己有多元的发展：
- 2000年 成为德国洛伦兹·阿德隆（法语：Lorenz Adlon）餐厅、波利尼西亚大溪地洲际酒店的顾问。
- 2007年 和日本合作，在名古屋开设Auberge de l'Ill。
- 2013年 成为斯特拉斯堡的Brasserie des Haras餐厅总监、成为邮轮商CroisiEurope菜单开发顾问。
2008年保罗·海伯林与世长辞，许多法国著名厨师都来送他最后一程[6]。
获奖
编辑2010年为了表彰保罗·海伯林在烹饪美食长达半世纪的付出，斯特拉斯堡贸易会展仿效世界烹饪大赛，也举办一个保罗·海伯林杯竞赛，但是这个竞赛是以美食为基础的综合竞赛，这是目前世界唯一由厨师、管家和侍酒师组成的团队，每两年举办一次竞赛，希望可以挖掘更多优秀的美食团队。
参考来源
编辑- ^ Rotisserie Perigourdine, diner menu
- ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. （原始内容存档于2021-09-20）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Paul Haeberlin: Star chef and restaurateur. [2022-06-10]. （原始内容存档于2017-03-19）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 平凡的巔峰 - Auberge de l’Ill de Marc Haeberlin. [2022-06-10]. （原始内容存档于2021-01-25）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. （原始内容存档于2022-06-25）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Paul Haeberlin, 3-Star Chef, Dies at 84. [2022-06-10]. （原始内容存档于2022-11-26）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. （原始内容存档于2021-10-25）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ L'Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. （原始内容存档于2021-12-03）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
