马克和保罗·海伯林
保罗·海伯林(法语:Paul Haeberlin,1923年-2008年),出生于法国科尔马-里博维莱区上莱茵省的伊勒伊瑟恩,是餐馆世家的第三代法式料理厨师,有著和保罗·博库斯相同米其林指南三星评鉴的资历,其子马克·海伯林(法语:Marc Haeberlin,1954年-)继承衣钵,继续经营世代传承的Auberge de l' Ill餐厅。
保罗·海伯林 Paul Haeberlin | |
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性别 | 男性 |
出生 | 1923年 法国伊勒伊瑟恩 |
逝世 | 2008年 法国科尔马 |
职业 | 厨师 |
奖项 | 米其林指南 |
马克·海伯林 Marc Haeberlin | |
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性别 | 男性 |
出生 | 1954年 法国伊勒伊瑟恩 |
职业 | 厨师 |
奖项 | 米其林指南 戈和米约 法国荣誉军团勋章 |
生平
编辑海伯林家族自1882年就已经开始经营餐厅,到保罗·海伯林已经是家族的第三代,他十四岁的时候开始想要投入烹饪,于是前往里博维莱的苗圃酒店(法语:Hôtel de la Pépinière),跟著当时的名厨爱德华·韦伯(法语:Édouard Weber,服侍过俄国沙皇、希腊国王和罗斯柴尔德家族),之后前往巴黎的Rotisserie Périgourdine餐厅[1]完成学徒生涯。
第二次世界大战期间,整个餐厅建筑物被炸毁夷为平地,1950年保罗·海伯林和他的胞弟让-皮埃尔·海伯林(法语:Jean-Pierre Haeberlin,出生于1925年),一起重建旅馆和餐厅[2],并命名为Auberge de l'Ill,保罗·海伯林专心于厨房的工作,让-皮埃尔·海伯林则负责旅馆经营,1952年Auberge de l'Ill餐厅获得米其林一星评鉴。
1953年保罗·海伯林和上莱茵省的玛丽·伊特尔(法语:Marie Ittel)成婚,先后生下马克(Marc)和丹妮尔(Danièle),1957年获得米其林二星评鉴,终于在1967 年获得米其林指南三星评鉴[3],自1967年-2019年之间,Auberge de l'Ill一直维持米其林指南的三星评鉴[4],和里昂名厨保罗·博库斯的Collonges-au-Mont-d'Or餐厅,拥有相同的资历。
家族第四代的马克·海伯林,从小就跟著父亲在厨房忙进忙出,因此他很早就决定走烹饪的生涯,前往斯特拉斯堡酒店学校(法语:Lycée hôtelier de Strasbourg)完成基本的养成之后,前往几位名厨的餐厅当学徒:特罗斯格罗斯兄弟餐厅、勒内·拉塞尔、保罗·博库斯和加斯顿·莱诺特[5],结束学徒生涯之后,1976年回到Auberge de l' Ill和父亲保罗·海伯林一起工作。
马克·海伯林选择走和家族传统不同的路,透过各种合作的开发,让自己有多元的发展:
- 2000年 成为德国洛伦兹·阿德隆(法语:Lorenz Adlon)餐厅、玻里尼西亚大溪地洲际酒店的顾问。
- 2007年 和日本合作,在名古屋开设Auberge de l'Ill。
- 2013年 成为斯特拉斯堡的Brasserie des Haras餐厅总监、成为邮轮商CroisiEurope菜单开发顾问。
2008年保罗·海伯林与世长辞,许多法国著名厨师都来送他最后一程[6]。
获奖
编辑2010年为了表彰保罗·海伯林在烹饪美食长达半世纪的付出,斯特拉斯堡贸易会展仿效世界烹饪大赛,也举办一个保罗·海伯林杯竞赛,但是这个竞赛是以美食为基础的综合竞赛,这是目前世界唯一由厨师、管家和侍酒师组成的团队,每两年举办一次竞赛,希望可以挖掘更多优秀的美食团队。
参考来源
编辑- ^ Rotisserie Perigourdine, diner menu
- ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-09-20). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ Paul Haeberlin: Star chef and restaurateur. [2022-06-10]. (原始内容存档于2017-03-19). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 平凡的巔峰 - Auberge de l’Ill de Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-01-25). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始内容存档于2022-06-25). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ Paul Haeberlin, 3-Star Chef, Dies at 84. [2022-06-10]. (原始内容存档于2022-11-26). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-10-25). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ L'Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. (原始内容存档于2021-12-03). (页面存档备份,存于互联网档案馆)