鱼糕
各地的鱼糕 编辑
中国 编辑
- 湖北鱼糕
湖北鱼糕做法大致是将鱼浆与肥猪肉共剁成泥状，与蛋白打发后入蒸笼蒸熟。[1]
- 潮州鱼枣
潮州鱼枣作法则是将佃鱼鱼浆将切碎的铁脯（比目鱼鱼干）、辣椒、马蹄等加入调味，之后待其自然凝固或切片分装。[来源请求]
历史 编辑
清初已有详细鱼饼作法之记载。[2]与今日湖北鱼糕做法大致类同。
台湾 编辑
- 腱仔（台湾话：kiān-á）
俗写为坚仔，以鱼浆、猪绞肉、荸荠或豆薯拌匀成长条状，蒸熟至定型。做法大致承袭自潮州鱼枣。[来源请求]
琉球 编辑
日本 编辑
历史 编辑
朝鲜 编辑
英国 编辑
泰国 编辑
历史 编辑
参见 编辑
注释 编辑
- ^ 焦姣. 鱼糕. 咸宁日报. [2024-04-23] （中文（中国大陆））.
- ^ 清 朱彝尊《食宪鸿秘》鱼饼：“鲜鱼取胁不用背，去皮骨。净肥猪取膘不用精。每鱼一觔对膘脂四两。鸡子清十二个。鱼肉各先刴【肉内加塩少许】，刴八分烂再合刴极烂。渐加入蛋清刴匀，中间做窝，渐以凉水杯许加入【作二三次】，则刀不粘而味鲜美。加水后急刴不住，手缓则饼懈【加水急刴二者要诀也】刴成摊平。锅水勿太滚，滚即停火。划就方块，刀挑入锅，笊篱取出，入凉水盆内，斟酌汤味，下之。”
- ^ 《类聚雑要抄》三巻：“永久三年七月廿一日戊子、関白右大臣殿东三条移御、御前物台三本足、焼鮹、楚割、分坏、蒸鲍、干鸟、台三进、鲈鲙、鲷鲙、蒲鉾”
- ^ "ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ เล่ม 1", ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์, 1889