魚糕魚餅,是一種將魚漿加入澱粉等添加物後再塑形的加工食品。

各地的魚糕

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中國大陸

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  • 湖北魚糕

湖北魚糕做法大致是將魚漿與肥豬肉共剁成泥狀,與蛋白打發後入蒸籠蒸熟。[1]

  • 潮汕魚棗

潮汕魚棗作法則是將佃魚魚漿將切碎的鐵脯(比目魚魚乾)、辣椒、馬蹄等加入調味,之後待其自然凝固或切片分裝。[來源請求]

  • 潮汕魚餅

潮汕魚餅做法是混合魚肉製成魚漿,將魚漿倒入模中凝固,倒出整幅魚餅後切條,加入滾油油炸,撈起切片即成魚餅

歷史

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清初已有詳細魚餅作法之記載。[2]與今日湖北魚糕做法大致類同。

台灣

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  • 腱仔(臺灣話kiān-á

俗寫為堅仔,以魚漿、豬絞肉、荸薺或豆薯拌勻成長條狀,蒸熟至定型。做法大致承襲自潮州魚棗。[來源請求]

琉球

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日本

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歷史

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平安時代的文書記載了蒲鉾並為其繪製了插畫。[3]

朝鮮

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英國

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泰國

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歷史

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於19世紀末的拉達那哥欣時代,已有炸魚餅和炸豬肉餅的記載。[4]

參見

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注釋

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  1. ^ 焦姣. 鱼糕. 咸寧日報. [2024-04-23] (中文(中國大陸)). 
  2. ^ 清 朱彝尊《食憲鴻秘》魚餅:「鮮魚取脅不用背,去皮骨。淨肥豬取膘不用精。每魚一觔對膘脂四兩。雞子清十二個。魚肉各先刴【肉內加塩少許】,刴八分爛再合刴極爛。漸加入蛋清刴勻,中間做窩,漸以涼水杯許加入【作二三次】,則刀不粘而味鮮美。加水後急刴不住,手緩則餅懈【加水急刴二者要訣也】刴成攤平。鍋水勿太滾,滾即停火。劃就方塊,刀挑入鍋,笊籬取出,入涼水盆內,斟酌湯味,下之。」
  3. ^ 《類聚雑要抄》三巻:「永久三年七月廿一日戊子、関白右大臣殿東三條移御、御前物臺三本足、焼鮹、楚割、分壞、蒸鮑、干鳥、臺三進、鱸鱠、鯛鱠、蒲鉾」
  4. ^ "ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ เล่ม 1", ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์, 1889