鱼蛋粉面又称鱼蛋粉鱼蛋面,是起源于广东潮汕地区的一种系列特色美食,亦流行于香港[1]。它以软糯的米粉(或桂林米粉)/河粉或细面(银丝面,全蛋面)制成,并配以潮州鱼蛋为主料,时常搭配牛肉牛筋丸猪肉丸,鱼皮饺炸鱼皮鱼腐、时菜(油菜/生菜),紫菜墨鱼丸猪手牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/面之后一起加入高汤(可含有大地鱼猪骨等)煮熟,出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜,炸蒜粒和切碎的以使得此种汤粉更加美味,还可能有沙茶酱辣椒酱胡椒粉鱼露等调料可供选择。

菜式种类

编辑

餐馆通常提供两三种分量。有些餐馆还提供了“加料”的选项,可在原有菜式添加小份更多配料一起烹煮。

主要菜式

编辑
 
一碗鱼蛋鱼腐面(细面)
 
一碗五彩鱼蛋粉(河粉)
 
一碗鱼蛋牛丸粉(细粉)
  • 净鱼蛋粉/面
    • 该菜式简称“鱼蛋粉/面”。狭义的“鱼蛋粉/面”即为此菜式。
  • 五彩鱼蛋粉/面
    • 该菜式简称“鱼蛋粉/面”。该菜式包含了鱼蛋,炸鱼皮,鱼皮饺,牛肉丸(牛筋丸),猪肉丸这四种基本配料,可能还有油菜。一些店家还提供了含有紫菜,猪手的“加料”版本。
  • 鱼蛋杂锦粉/面
    • 配菜包含了鱼蛋,猪肉丸,牛肉丸,牛筋丸,可能有鱼腐。
  • 鱼蛋牛丸粉/面
    • 通常包含了等量的鱼蛋和牛丸
  • 鱼蛋鱼腐粉/面

相关菜式

编辑

这些类似菜式的烹煮方法和鱼蛋粉面同样,只是配料没有鱼蛋,但卖鱼蛋粉面的食铺通常也会提供这些菜式,有的餐馆还提供云吞煲仔饭螺蛳粉等菜式。

  • 净鱼皮饺粉/面
  • 双丸粉/面
    • 该菜式的配菜通常是牛肉丸和猪肉丸,也有其他变种。
  • 牛肉丸粉/面
  • 牛筋丸粉/面
  • 猪肉丸粉/面
  • 净鱼皮粉/面
  • 上汤净粉/面
    • 所用高汤通常在同一家店与鱼蛋粉面相同。

参见

编辑

参考

编辑
  1. ^ 香港拯救了鱼蛋粉,真正发源地却是这里,当地人不知鱼蛋粉是何物_鱼丸. m.sohu.com. [2024-01-05] (英语).