鱼蛋粉面

鱼蛋粉面又称鱼蛋粉或鱼蛋面，是起源于广东潮汕地区的一种系列特色美食，亦流行于香港。它以软糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或细面（银丝面，全蛋面）制成，并配以潮州鱼蛋为主料，时常搭配牛肉牛筋丸，猪肉丸，鱼皮饺，炸鱼皮，鱼腐、时菜（油菜/生菜），紫菜，墨鱼丸，猪手，牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/面之后一起加入高汤（可含有大地鱼，猪骨等）煮熟，出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味，还可能有沙茶酱，辣椒酱，胡椒粉，鱼露等调料可供选择。

菜式种类

餐馆通常提供两三种分量。有些餐馆还提供了“加料”的选项，可在原有菜式添加小份更多配料一起烹煮。

主要菜式

一碗鱼蛋鱼腐面（细面）

一碗五彩鱼蛋粉（河粉）

一碗鱼蛋牛丸粉（细粉）

• 净鱼蛋粉/面
  • 该菜式简称“鱼蛋粉/面”。狭义的“鱼蛋粉/面”即为此菜式。
• 五彩鱼蛋粉/面
  • 该菜式简称“鱼蛋粉/面”。该菜式包含了鱼蛋，炸鱼皮，鱼皮饺，牛肉丸（牛筋丸），猪肉丸这四种基本配料，可能还有油菜。一些店家还提供了含有紫菜，猪手的“加料”版本。
• 鱼蛋杂锦粉/面
  • 配菜包含了鱼蛋，猪肉丸，牛肉丸，牛筋丸，可能有鱼腐。
• 鱼蛋牛丸粉/面
  • 通常包含了等量的鱼蛋和牛丸
• 鱼蛋鱼腐粉/面

相关菜式

这些类似菜式的烹煮方法和鱼蛋粉面同样，只是配料没有鱼蛋，但卖鱼蛋粉面的食铺通常也会提供这些菜式，有的餐馆还提供云吞，煲仔饭，螺蛳粉等菜式。

• 净鱼皮饺粉/面
• 双丸粉/面
  • 该菜式的配菜通常是牛肉丸和猪肉丸，也有其他变种。
• 牛肉丸粉/面
• 牛筋丸粉/面
• 猪肉丸粉/面
• 净鱼皮粉/面
• 上汤净粉/面
  • 所用高汤通常在同一家店与鱼蛋粉面相同。

参见

• 鱼蛋
• 米粉
• 河粉
• 牛肉丸
• 墨鱼丸
• 炸鱼皮