麦奀云吞面世家

麦奀云吞面世家(简称麦奀记)是香港一家面店,以云吞面著名,总店位于中环威灵顿街77号地下,近年在香港及澳门开设多家分店。

麦奀云吞面世家威灵顿街总店
麦奀云吞面世家在荃湾的分店

历史

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麦奀云吞面世家,源自战前广州云吞面店池记创办人麦焕池之子麦奀(原名麦镜鸿)[1][2]。1968年,麦奀在中环机利文街大牌档开设麦奀记,并由六弟麦路负责打面。1983年,麦奀因年长退休,并把大牌档牌照交还政府,取得3万6千港元赔偿。

1986年,麦奀长子麦志忠于中环永吉街开设“忠记面家”,后改称“麦奀记(忠记)面家”[2]。而麦奀本人则于1989年与三女婿在威灵顿街开设“麦奀云吞面世家”,并复出亲自打理,至1996年,麦奀才正式退休,并由其次子麦志明继承。[3]此外天后的“麦兆记”、西环的“麦明记”皆出于麦奀家族。[2]

近年,麦奀云吞面世家先后于大角咀奥海城尖沙咀海港城山顶广场铜锣湾开设分店。亦于澳门开设分店。

特色

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麦奀云吞面世家的云吞面,以分量细小但质素好而闻名,其汤底鲜甜、面条则有弹性,全店只卖芥兰全蛋幼面,不设送外卖服务。

其云吞以新鲜全大地鱼末为馅料,汤底则以大地鱼及虾子为主要材料,面条采用全鸭蛋不加水,早年由人手以竹升打面,现在则由机器打制。

不少香港及外国名人,如李国宝都曾光顾麦奀,而香港食评人如蔡澜苏施黄,各国传媒、报章杂志电视台,皆曾介绍此面店;并曾获美国时代杂志[4]及《新闻周刊》推介。

名称由来

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麦奀的“奀”字由来有不同说法:

  • 创办人麦镜鸿因瘦削身材,得䁥称麦奀。[1]
  • 形容其云吞面像女子娇小可爱。[来源请求]

媒体评价

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和香港其它茶餐厅相比,麦奀的价格比其它餐厅贵一倍,而分量只有三分之一,而食物的味道和普通茶餐厅相比无甚差异。在香港的著名食评网站openrice得分极低, 5分满分,而得分只有2.5-2.6分,达不到及格线的3分。[5] [6]

资料来源

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  1. ^ 1.0 1.1 佐敦「麥奀」雲吞麵店塌招牌 幸無人受傷. www.singtaousa.com. 2023-09-17 [2024-03-24] (中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 追本溯源:百載嶺南精緻文化 雲吞麵. MICHELIN Guide. [2024-03-24] (中文(繁体)). 
  3. ^ 老字号百载云吞话麦奀[永久失效链接] 壹苹果网络
  4. ^ 97 Reasons to Love Hong Kong页面存档备份,存于互联网档案馆) Time Magazine
  5. ^ 存档副本. [2012-05-06]. (原始内容存档于2014-11-09). 
  6. ^ 存档副本. [2012-05-06]. (原始内容存档于2014-11-09). 

外部链接

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