麥奀雲吞麵世家
麥奀雲吞麵世家(簡稱麥奀記)是香港一家麵店,以雲吞麵著名,總店位於中環威靈頓街77號地下,近年在香港及澳門開設多家分店。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/HK_Wellington_St_y_t.jpg/260px-HK_Wellington_St_y_t.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/HK_TW_%E8%8D%83%E7%81%A3_Tsuen_Wan_%E7%A6%BE%E7%AC%9B%E8%A1%97_Wo_Tik_Street_%E9%BA%A5%E5%A5%80%E9%BA%B5%E5%BA%97_noodle_shop_December_2022_Px3_09.jpg/260px-HK_TW_%E8%8D%83%E7%81%A3_Tsuen_Wan_%E7%A6%BE%E7%AC%9B%E8%A1%97_Wo_Tik_Street_%E9%BA%A5%E5%A5%80%E9%BA%B5%E5%BA%97_noodle_shop_December_2022_Px3_09.jpg)
歷史
編輯麥奀雲吞麵世家,源自戰前廣州雲吞麵店池記創辦人麥煥池之子麥奀(原名麥鏡鴻)[1][2]。1968年,麥奀在中環機利文街大牌檔開設麥奀記,並由六弟麥路負責打麵。1983年,麥奀因年長退休,並把大牌檔牌照交還政府,取得3萬6千港元賠償。
1986年,麥奀長子麥志忠於中環永吉街開設「忠記麵家」,後改稱「麥奀記(忠記)麵家」[2]。而麥奀本人則於1989年與三女婿在威靈頓街開設「麥奀雲吞麵世家」,並復出親自打理,至1996年,麥奀才正式退休,並由其次子麥志明繼承。[3]此外天后的「麥兆記」、西環的「麥明記」皆出於麥奀家族。[2]
特色
編輯麥奀雲吞麵世家的雲吞麵,以份量細小但質素好而聞名,其湯底鮮甜、麵條則有彈性,全店只賣芥蘭及全蛋幼麵,不設送外賣服務。
其雲吞以新鮮全蝦及大地魚末為餡料,湯底則以大地魚及蝦子為主要材料,麵條採用全鴨蛋不加水,早年由人手以竹升打麵,現在則由機器打製。
不少香港及外國名人,如李國寶都曾光顧麥奀,而香港食評人如蔡瀾、蘇施黃,各國傳媒、報章雜誌及電視台,皆曾介紹此麵店;並曾獲美國《時代雜誌》[4]及《新聞周刊》推介。
名稱由來
編輯麥奀的「奀」字由來有不同說法:
媒體評價
編輯和香港其它茶餐廳相比,麥奀的價格比其它餐廳貴一倍,而分量只有三分之一,而食物的味道和普通茶餐廳相比無甚差異。在香港的著名食評網站openrice得分極低, 5分滿分,而得分只有2.5-2.6分,達不到及格線的3分。[5] [6]
資料來源
編輯- ^ 1.0 1.1 佐敦「麥奀」雲吞麵店塌招牌 幸無人受傷. www.singtaousa.com. 2023-09-17 [2024-03-24] (中文).
- ^ 2.0 2.1 2.2 追本溯源:百載嶺南精緻文化 雲吞麵. MICHELIN Guide. [2024-03-24] (中文(繁體)).
- ^ 老字號百載雲吞話麥奀[永久失效連結] 壹蘋果網絡
- ^ 97 Reasons to Love Hong Kong (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Time Magazine
- ^ 存档副本. [2012-05-06]. (原始內容存檔於2014-11-09).
- ^ 存档副本. [2012-05-06]. (原始內容存檔於2014-11-09).